经典的美味家常菜,开胃、解馋、特下饭!

旅游 西瓜说娱乐 2022-10-30 17:25

原标题:经典的美味家常菜,开胃、解馋、特下饭!

农妇小炒肉

这道菜看似家常但也融入了设计者的心思:选用猪小里脊肉,这块肉没有筋,口感鲜嫩,省略上粉等工序,直接生炒,保留了最纯正的肉香味;配蒜苗段,丰富口感,提升鲜度,增加可食性,看似随意的搭配其实很巧妙。

主料:猪小里脊肉200克,蒜苗200克,小米辣50克。

调料:红油10克,猪油10克,鸡精5克,盐3克,味精4克,海天红烧酱油5克。

制作步骤:

1、小里脊肉顶刀切成薄片,蒜苗切成1厘米长的段,小米辣切段。

2、锅烧红倒入红油、猪油,下小米辣末炒香,下蒜苗、小里脊肉,调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟,起锅入盛器即可。

酱香肉末茄丁

材料:茄子、毛豆、肉馅、葱、姜、蒜、油、盐、糖、料酒、老抽酱油、黄豆酱、耗油;

做法

1.准备肉馅、葱、姜、蒜;毛豆煮熟备用;茄子切小丁加盐腌出水分;将茄丁腌出的水倒掉,备用;锅里放油,将肉馅、葱、姜、蒜末一起放入锅中煸炒;

2.炒至5成熟放入料酒、老抽酱油、盐、糖继续煸炒,中途可多次少量加些水,防止粘锅;肉馅炒熟后再将毛豆放入翻炒几下;

3.将炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中备用;准备一勺黄豆酱备用;锅里放油,放黄豆酱、少许耗油小火煸炒一下,出香味;

4.将茄子丁放入锅里同黄豆酱一起煸炒至软9成熟,中途需多次放少量的水以防粘锅;此时再放入少许老抽酱油煸炒两下后放入肉末毛豆翻炒两下,收汁出锅;可撒上小香葱更漂亮

红烧肉沫茄子

做法:

1、茄子洗干净,切长条沥干水分,大蒜头剁成蒜沫,五花肉绞碎。

2、茄条入油锅炸软后捞起,郫县豆瓣炒岀红油,放入绞碎的肉沫炒岀香味。

3、放入醋,糖,盐,鸡精,料酒,酱油,老抽少许,放入茄条炒匀,淋少许水淀粉,收汁即可。

青椒炒猪脆骨

材料:猪肉(软骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许;

做法

1.先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。

2.将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。

3.将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片),然后切成厚度适中的肉片。

4.这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。

5.取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。

6.此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。

蒜香四季豆

方法:

1. 空碗中放入一勺生抽,老抽,蚝油。

2. 起锅烧油,爆香蒜末,放入四季豆,翻炒两下倒入调好的调料,大火翻炒入味,出锅前放入盐和鸡精即可。

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