吃豆腐，山东人有一套，全程不放一点盐，咸香味浓，比吃肉都香！
豆腐，是鲁菜家常菜部分中，最重要的食材之一，这主要得益于，豆腐亲民的价格，2元1斤，比吃肉可是实惠多了，而且豆腐含钙量非常高，是早前老百姓家中最常见的滋补营养品，这也让豆腐的做法千奇百怪，在山东随便一个家庭主厨，都能分分钟做出十几种豆腐的家常菜。
在鲁菜中，像锅塌豆腐、博山豆腐箱、家常豆腐、脆皮豆腐，豆腐丸子，这都是经典的家常菜，几乎全山东都在做。毫不夸张地说山东人吃豆腐，绝对是有一套，今天给大家分享一种极具山东特色的豆腐做法——酱爆豆腐。
酱爆豆腐，根据经典鲁菜酱爆鸡丁做法演变而来，因为加入了大酱的缘故，因此全程不需要放一点盐，做出的豆腐依然可以咸香味浓，再搭配上青椒、黑木耳等食材，微辣爽口，比吃肉都香。
酱爆豆腐
食材：豆腐、青椒、黑木耳
配料：黄豆酱、甜面酱、料酒、葱姜、香油、白糖
做法：
1.将准备好的老豆腐，改刀切成自己喜欢的厚薄均匀的形状，放到平底锅中，两面煎至金黄，盛出备用。
2.在煎豆腐的同时，取一个小碗，碗中加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱，加入适量的料酒搅拌均匀，封上保鲜膜，放到蒸锅中蒸6/7分钟。
3.锅中留底油，油热后下葱姜末爆香，之后将蒸好的酱料，下锅小火慢炒，将酱料煸酥煸香，同时加入半勺白糖，搅拌均匀融合，直至锅中的油重新变亮为止。
4.将青椒和提前泡发好的黑木耳下锅，翻炒30秒，然后将煎过的豆腐，二次下锅，大火翻炒，均匀的裹上酱料。
5.出锅前滴上几滴香油，提亮增香，这样一盘酱香浓郁，咸香味浓，比吃肉都香的酱爆豆腐就完成了。咬上一口豆腐，回味悠长，怎么吃都吃不够，下酒下饭随您挑。
【小谭说】
将豆腐换成鸡肉丁，同时搭配一些黄瓜丁和油炸花生米，按照这个做法，就是经典名菜酱爆鸡丁的做法。
蒸过的酱料，酱香味格外浓郁，而且豆腥味很小，对提高菜品的味道很有帮助。
炒酱的时候油量要稍大一点，否则后续容易粘锅，可以适当的加一点生抽，调节一下。
吃豆腐，山东人有一套，全程不放一点盐，咸香味浓，比吃肉都香！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程，厨房小知识，期待您的关注！
