火红的辣椒包围着每一寸鸡肉，色泽油亮的鸡块外酥里嫩，香味入骨，辣的双颊微醺，辣的酣畅淋漓。辣子鸡丁重辣，是有名的川系菜，处处透露着江湖气。鲜红的干辣椒经过油温的刺激冲击着鼻腔里的每一个细胞，酥香麻辣的鸡块唤醒了沉睡的味蕾，叫人停不下手中的筷子。学会这道菜，准保叫你吃的过瘾！
所需食材：
2根鸡腿、大葱、生姜、盐、花雕酒、胡椒粉、淀粉、清油、干辣椒、高度白酒、白芝麻、鸡精、孜然粉、白糖、香油
制作步骤：
第一步：鸡腿洗干净改刀，去掉筋膜切成大小均匀的小丁，切好后过清水多次淘洗，洗净后沥干水分；葱姜蒜洗净后切末备用。
第二步：切好的鸡丁中加入葱段姜片腌制，加入适量盐、酱油、胡椒粉、料酒调味，如果有花雕酒就最好了，然后直接上手抓拌均匀，把葱姜里的汁水逼出来，保证料汁充分包裹鸡丁。腌制十分钟后挑出葱段姜片，加入蛋清和淀粉搅拌均匀，充分锁住鸡肉水分。
第三步：配料，干辣椒处理成长短适宜的小段，用筛子处理掉辣椒籽，准备一小把花椒和几片香叶装碗备用。
第四步:热锅凉油，油温烧至七成热时下入腌制好的鸡丁，当鸡肉略微变色定型时用锅铲均匀翻动，待鸡丁表面呈金黄色时滤油捞出。
第五步：锅内剩油继续烧至七成热下鸡块复炸，30秒后用漏勺捞出沥油备用。
第六步：锅内留适量底油加入葱姜蒜爆香，然后加入香叶、花椒继续煸炒，待香味儿被充分激发时把香叶捞出，倒入干辣椒段煸炒，此时要注意控制火候，避免辣椒表面焦糊影响口感。
第七步：待辣椒和花椒的香味四溢，倒入炸好的鸡丁翻炒，加入适量盐、鸡粉、酱油调味，少许白糖提味，待鸡肉充分入味儿时，撒上适量孜然粉、白芝麻稍微翻炒一会儿便可以出锅了。
制作关键点：
干辣椒一定要去籽，避免在煸炒过程中焦糊影响菜品口感。
蒸、炸、炖、煮、炒……鸡肉烹饪的方式有很多种，而爆炒可能是最具江湖气的制作方法，当浓烈的麻辣在你的舌尖爆炸，那一刻的酣畅只有你的味蕾知晓。酥脆的表皮沾染着辛辣，细腻的鸡肉裹藏着鲜美，二者的完美融合叫人惊叹。
