随着秋季的渐凉，就在人们忙着秋收的时候，在一些农家的菜院子里韭菜花开始飘香，同时提醒着我们又到了腌制韭菜花的季节，这个时候如果能够腌制一些韭菜花不但能给你的菜肴里增添一道美味，同时在冬天同样可以品尝到韭菜花的美味。现在根据老家乡里人的传统腌制韭菜花的方法，让你一冬吃菜无忧。
首先选择优质的韭菜花，如果你有自己的菜园子，要选择哪些鲜嫩的韭菜花，不要选择一些花全落的韭菜花，那样吃起来会感到有硬籽的感觉，如果你到市场上购买不但要鲜嫩的，还要避免购买用水泡过，防止有腐烂的韭菜花。
采摘好的韭菜花要精挑细捡，因为韭菜花在生长的期间味道很浓，容易招引蜂蝶和苍蝇，上面有死亡的昆虫，同时要将一些花蕊洗净，捡出腐烂的韭菜花，这是保证后期质量的保证。洗净以后将韭菜花放在太阳下晒去水分，这样就可以进入腌制的时期了。
腌制前要将韭菜花放到盆里揉搓，或者放在面板上擀一下，让韭菜花尤其是花籽捣碎，放到盆里将切碎成粉末的生姜放入，同时加入适量的生盐和五香粉，也可以根据各自的口味加入一些青辣椒，白酒等，放在一起进行不停地揉搓，等能用手握成团，松开即散就可以了。
最后就是将准备好的腌制器具用酒消毒，晾干以后就可以将腌制的韭菜花放到器具里，然后进行密封，十五天以后就可以食用了，期间尽量不要打开，每次食用以后都要进行密封，这样才能长久地保存。
