我家除夕、大年初一饺子都吃这个馅,寓意好,清香可口不油腻

旅游 趣说三农事 2022-11-01 09:28

原标题:我家除夕、大年初一饺子都吃这个馅,寓意好,清香可口不油腻

我家除夕、大年初一饺子都吃这个馅,寓意好,清香可口不油腻

东北习俗,逢年过节几乎都吃饺子,尤其是过大年,除夕和年初一必吃饺子,因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌,象征着“新年大发财,元宝滚进来”。饺子馅也有讲究,比如韭菜馅水饺为久财饺,芹菜馅水饺为勤财饺,白菜馅水饺为百财饺,酸菜馅水饺为算财饺,肉馅水饺为有财饺,鱼肉馅水饺为余财饺,牛肉馅水饺为牛财饺,羊肉馅水饺为洋财饺等等,各种美好的寓意,预示着新的一年财源广进,大吉大利,好运一整年。

你家今天吃什么馅水饺?我家除夕、大年初一都吃韭菜馅水饺,韭菜久财,不但爽口开胃,而且寓意这一年都有好运。

韭菜特别鲜嫩,加上一点点盐,就会迅速出水,除夕、大年初一吃饺子很有讲究,千万不能煮破,图的就是个吉利,所以包韭菜馅水饺一定要注意调馅,教您一个小妙招,拌韭菜馅之前,先在韭菜碎中加入适量的色拉油拌匀,然后再添加配料和盐搅拌均匀,直到包完饺子,韭菜馅都不会出水,其实道理很简单,韭菜完全被油包裹住了,短时间内不会直接遇到盐,所以也不会出水,这个做法虽然简单确实行之有效。

接下来就看看具体做法吧。

【韭菜鸡蛋馅水饺】所需食材:高筋粉400g;鸡蛋4个;韭菜400g;花生油适量;盐适量;料酒少许;蚝油适量;蘑菇粉适量。

做法及步骤:

提前将高筋粉或者饺子粉加入适量的水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧着。除夕、年初一饺子一定要用好面粉包饺子,避免饺子煮破不吉利。

准备饺子馅:韭菜去掉杂质,在淡盐水中浸泡10分钟以上,然后反复清洗干净,控净水分后切碎,然后拌上点花生油锁住水分,花生油拌馅还是挺香的,没有花生油用色拉油即可。

取大一点的容器,打入鸡蛋,少许兑点料酒去腥,搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油,拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液,迅速用筷子搅拌,越碎越好,然后取出晾凉,将所有食材加入盆中,加入盐、蘑菇粉,蚝油拌匀。

包饺子,饧好的面团揉成长条,揪成均匀的小面剂子,擀成饼,包上馅,两手对捏就好了,最简单的包法,人人都会。也可以包个花样,注意捏紧就好。

煮饺子:锅中加入适量的水,水开下入包好的饺子,煮开浇点冷水,再煮开再浇点冷水,第三次煮开关火,捞出,饺子煮的恰到好处。

出锅装盘。特别清香爽口的韭菜鸡蛋馅水饺,全家人都爱吃,一次要多包点,少了还真不够吃。

小贴士:

1、面团最好提前和好饧着,半小时左右就好,饧好的面团才好用,包出来饺子光滑。

2、煮饺子,水开后饺子入锅,第一次翻开后点入冷水,第二次翻开再次点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。

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