我家除夕、大年初一饺子都吃这个馅，寓意好，清香可口不油腻
东北习俗，逢年过节几乎都吃饺子，尤其是过大年，除夕和年初一必吃饺子，因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌，象征着“新年大发财，元宝滚进来”。饺子馅也有讲究，比如韭菜馅水饺为久财饺，芹菜馅水饺为勤财饺，白菜馅水饺为百财饺，酸菜馅水饺为算财饺，肉馅水饺为有财饺，鱼肉馅水饺为余财饺，牛肉馅水饺为牛财饺，羊肉馅水饺为洋财饺等等，各种美好的寓意，预示着新的一年财源广进，大吉大利，好运一整年。
你家今天吃什么馅水饺？我家除夕、大年初一都吃韭菜馅水饺，韭菜久财，不但爽口开胃，而且寓意这一年都有好运。
韭菜特别鲜嫩，加上一点点盐，就会迅速出水，除夕、大年初一吃饺子很有讲究，千万不能煮破，图的就是个吉利，所以包韭菜馅水饺一定要注意调馅，教您一个小妙招，拌韭菜馅之前，先在韭菜碎中加入适量的色拉油拌匀，然后再添加配料和盐搅拌均匀，直到包完饺子，韭菜馅都不会出水，其实道理很简单，韭菜完全被油包裹住了，短时间内不会直接遇到盐，所以也不会出水，这个做法虽然简单确实行之有效。
接下来就看看具体做法吧。
【韭菜鸡蛋馅水饺】所需食材：高筋粉400g；鸡蛋4个；韭菜400g；花生油适量；盐适量；料酒少许；蚝油适量；蘑菇粉适量。
做法及步骤：
提前将高筋粉或者饺子粉加入适量的水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧着。除夕、年初一饺子一定要用好面粉包饺子，避免饺子煮破不吉利。
准备饺子馅：韭菜去掉杂质，在淡盐水中浸泡10分钟以上，然后反复清洗干净，控净水分后切碎，然后拌上点花生油锁住水分，花生油拌馅还是挺香的，没有花生油用色拉油即可。
取大一点的容器，打入鸡蛋，少许兑点料酒去腥，搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出晾凉，将所有食材加入盆中，加入盐、蘑菇粉，蚝油拌匀。
包饺子，饧好的面团揉成长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，最简单的包法，人人都会。也可以包个花样，注意捏紧就好。
煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入包好的饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处。
出锅装盘。特别清香爽口的韭菜鸡蛋馅水饺，全家人都爱吃，一次要多包点，少了还真不够吃。
小贴士：
1、面团最好提前和好饧着，半小时左右就好，饧好的面团才好用，包出来饺子光滑。
2、煮饺子，水开后饺子入锅，第一次翻开后点入冷水，第二次翻开再次点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
