大家好，对于炸酥肉这道美食，不知道你们有没有很爱吃的人呢？像我就很爱吃炸酥肉，还记得以前小的时候，每年也只有在快过年的时候，家里才会做上一些炸酥肉。因为那时候的家里条件不好，只有在过年的时候，我们才能吃得好一些，香香脆脆的炸酥肉，总能让我吃得欲罢不能。
在对酥肉进行油炸的时候，面糊的制作是比较关键的，有人喜欢用淀粉，有人喜欢用面粉。如果你爱吃炸酥肉的话，下面就让我来带你了解一下，酥肉是如何去对其进行油炸，才能让其味道更好吃，这是一位大厨以前教给我的。饭店大厨炸酥肉的经验，已经用了十几年，真的很好使。
炸酥肉这道美食，虽然味道好，但是在炸的过程中，可不是直接入油锅，就能把酥肉给炸好的。面糊做不好，做出来的酥肉，味道都不咋的，酥肉只要一放凉以后，其口感就会变得回软，一点也不好吃。还有在油炸的过程中，会导致炸出来的酥肉很油腻。
如果你也遇到这些现象的话，那么今天就让我细说一下，炸酥肉的正确制作方法。这些炸酥肉方法，每次都可以让炸出来的酥肉
美食：【炸酥肉】
【制作食材】：五花肉，生姜，鸡蛋，面粉，胡椒粉，生抽，老抽，食盐，油
【方法及步骤】
1、首先我们要把买回家的五花肉，将五花肉的皮弄掉，然后清洗干净，再把五花肉切成片状备用。在切五花肉的时候，不要将其切得太厚，尽量切得薄一点，这样酥肉在进行油炸的时候，里面的五花肉更容易被炸熟。将五花肉切好以后，我们还要准备适量姜丝、米酒，揉成姜汁备用。
接下来我们要把五花肉简单的腌制一下，把准备好的姜汁加入到五花肉中。接着再加入一勺食盐入味，两勺生抽上色，并下手抓拌均匀，让五花肉腌制上半个小时。在准备姜汁的时候，如果家里没有的话，也可以采用葱汁。
2、在对五花肉进行腌制的这个时间段，我们要准备适量的面糊。准备一个大一点的碗，往碗中加入适量的面粉，如果有香炸粉的话，最好采用采用香炸粉，香炸粉炸出来的酥肉，口感会更酥脆。接着往大碗中再倒入一个鸡蛋，再加入一勺食盐、少许十三香，搅拌混合均匀后，再加入适量凉白开，把面粉和成面糊，单不要和得太稀。
在调面糊的时候，记住一定要采用凉白开，如果是采用生水的话，酥肉在进行油炸的时候，是很容易出现爆锅现象的。将面糊调制好以后，我们要把腌制好的五花肉，全部加入到面糊中，并用筷子搅拌均匀，让每一块五花肉表面，都能裹上一层面糊。
3、起锅热油，往锅中加入多一点的食用油，大概在两斤左右，这样酥肉在油炸的时候，更容易受热均匀。将油温加热至用筷子加入到热油中，有小气泡出现的时候，就可以把酥肉入油锅进行油炸了，也就是7成热油温的时候。油温不能太高、也不能太低，这个时候的油温，最适合炸酥肉。
最后我们要把裹上面糊的五花肉，将其用筷子一片片的加入热油中，并开中火进行油炸。刚入锅的酥肉，是不能进行搅动的，很容易出现粘连现象。等酥肉炸定型以后，要用锅铲轻轻地对其进行翻动，让其更好的受热均匀。等酥肉被炸的金黄，且被炸漂浮以后，就可以控油捞出。最后将油温加热至全热，把酥肉入油锅复炸半分钟，就可以控油出锅食用。
总结：
以上就是炸酥肉的方式和方法，按照这些方法去炸酥肉，炸出来的酥肉，就算是放凉了以后，口感依旧是非常酥脆好吃的，最后要注意的是一个要点，那就是炸过一遍的酥肉，记住要用热油再复炸一遍，这是酥肉酥脆的一个关键地方，很多人都忘记了这一个步骤。
