大家好,在煎鱼的时候,既不要撒盐,也不要拍粉,只需两个小方法,煎出来的鱼不破皮不粘锅,你有没有兴趣来学一学呢?
鱼肉作为我们日常生活里经常都在吃到的一种肉食,其营养价值是十分丰富的,含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、不饱和脂肪酸等,对我们的大脑发育是非常有益的,尤其是对于小孩和老人来说,更要多吃上一些鱼肉。
而鱼肉美食也是非常多的,如红烧鱼、清蒸鱼、鱼汤等等,都是比较常见的,味道也非常好吃,在制作这些美食时,煎鱼也是很重要的,只有把煎鱼做好了,做出的美食才好吃,如果你也不懂得怎么去煎鱼的话,下面就跟着我来学习一下吧。
【煎鱼】
所需食材:鲫鱼、食盐、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、香醋、水淀粉
制作步骤:
1、准备上一条清理干净的鲫鱼,将其鱼鳍给剪掉,再用刀在两面鱼背上比较厚的地方划上一些花刀。
2、然后往鱼身上放上一些葱姜段,以及一勺料酒,下手抓揉出葱姜汁,将其均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面。
3、抹匀以后,把葱姜塞到鱼肚子里面,腌制上十分钟时间去腥,腌制时间里,准备上一颗大葱,把它切成小段,准备多一点的大蒜,将其切成蒜粒,一块生姜给它切成姜片。
4、接着我们要调上一小碗料汁,碗中加入一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,适量食盐,少许胡椒粉,半勺白糖,以及小半碗的清水,搅拌均匀待用。
5、鱼肉腌制时间到,将葱姜取出来,用厨房纸巾擦干鱼表面和鱼肚中的水分,这样在下锅时,鱼皮才不会破,也不会溅油。
6、水分擦干以后,往鱼身上撒一点食盐,并涂抹均匀,给鱼先入一个底味,然后起锅,往里倒入多一点的食用油。
7、油烧热后,下手转动一下润一润锅壁,继续将其烧到冒烟时,先将热油倒出去,再往里添上适量食用油,并开启小火,把处理好的鲫鱼放进锅中。
8、鱼入锅后,不要着急翻动,而是侧锅给油,把鱼头和鱼尾煎定型,直至煎到一面定型金黄时,翻面把另一面鱼也给煎金黄,关火先盛出来。
9、锅里留底油,下入葱姜蒜,炒香后加一勺豆瓣酱,炒出红油以后,倒入调料汁,再加上一碗清水,然后把煎好的鱼下入锅中。
10、鱼入锅之后,我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上,大概炖煮10分钟左右,将鱼肉充分煮熟透入味,即可出锅装盘。
11、接着将锅里面的料头捞出不要,再往里加一勺香醋,开大火淋入水淀粉,继续煮至粘稠后,把料汁淋在鱼身上。
12、最后再往鱼肉上撒少许葱花进行点缀。一道家常的红烧鱼就制作好了,鱼肉吃起来鲜嫩入味。
记住以后在煎鱼时,先将鱼肉表面水分擦干,在煎鱼时,采用热锅凉油来煎鱼,多加上这两个步骤,这样鱼皮不容易破,也不易粘锅,鱼肉软嫩又入味。喜欢吃鱼肉的朋友们,可以试一试这个方法哦。