红烧牛腩
用料
主料牛腩300克白萝卜500克
调料色拉油3汤匙食盐适量酱油1汤匙鸡粉1茶匙姜1大块蒜3粒八角2粒 花椒20粒干辣椒5个香菜3根山楂4个火锅底料80克白糖1茶匙白酒1汤匙
做法
1.将牛腩洗净切成块
2.生姜拍破
3.将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫
4.炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香
5.放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香
6.锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。（水以没过牛腩为准）
7.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀
8.大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。（如果用高压锅可以节约很长时间）
9.将白萝卜去皮切成块
10.以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）
11.将香菜洗净切成段
12.将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可
干煸四季豆
用料
主料四季豆300克
辅料芽菜1袋猪肉80克
调料色拉油适量食盐适量酱油2茶匙鸡精1/3茶匙姜适量蒜2粒干辣椒10个葱白3根 白糖1/4茶匙黄酒1/2茶匙
做法
1.将四季豆洗净，掰成手掌宽的长段，沥干水分
2.生姜大蒜葱白切成沫
3.猪剁成肉沫，加黄酒、酱油腌制10分钟
4.锅内放宽油，高温下入四季炸制
5.待四季豆缩短，且表皮有紧皱感时捞出沥油
6.锅内留少许油，待温度将到七层时，加入肉沫炒香酥，水分蒸发七层
7.将肉沫推至锅沿，加入葱姜蒜、干辣椒炒香
8.放碎米芽菜，炒均匀入味
9.投入四季豆，放适量盐、鸡粉、糖，翻炒20秒左右，关火
10.装盘享用
鸡汤蹄花
这道菜是乌鸡与猪蹄的完美组合。
用料
主料猪蹄600克 乌骨鸡半只
调料食盐适量酱油1汤匙姜1块蒜2瓣韭菜1小把白胡椒粉1茶匙黄酒1汤匙辣椒油2汤匙
做法
1.买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡
2.用小刀将猪皮表面刮洗干净
3.乌鸡去掉内脏，洗净
4.冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2
5.汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开
6.快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上
7.调入适量盐，稍煮1分钟。关火
8.韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥
9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌
芹菜炒鸭肉
用料
主料鸭肉150克150克芹菜100克100克
辅料姜片适量油适量生抽适量盐适量
做法
1.芹菜洗净后，切段。
2.将鸭肉洗净骨肉分离，鸭肉切片。（鸭骨可以熬煮一个冬瓜鸭汤。）
3.将鸭肉放入开水锅中焯水十几秒。
4.捞出鸭肉控水。
5.油锅烧热，加姜片翻炒后倒入鸭肉。
6.炒至鸭肉变色。
7.再倒入芹菜翻炒。
8.锅内加生抽，翻炒片刻至上色。
9.出锅前加盐调味即可。这个季节，鸭肉你得多吃哦。
