炒菜先放大蒜还是后放？网友：买不起也舍不得炝锅
大蒜是我们日常生活中很普通的一种调味食材，不论是哪里的人，在炒菜前都很喜欢加入大蒜进行炝锅，这样出来的菜特别地香。作为广东人，我们在蒸菜的时候也喜欢加入蒜子，不仅味道好，而且很能去腥。大蒜因为其突出的营养价值被封多个称号，就如“天然的抗生素”、“抗癌之王”等等。食用价值是不用质疑的，但网上还是传来一些不好的信息，就如大蒜炝锅会致癌的说法。不知大家有没有听说过，今天就给大家说开，听听专家是怎么认为的，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、传说中的致病的物质
如果有大蒜炝锅致癌的说法，那归根到底还是这种物质，它便是丙烯酰胺。它是食物经过高温加热而产生的一种物质，但它不仅仅是存在于大蒜中，只要含有糖和蛋白等成分的食材、然后在高温加热下的情况下，也会产生的一种特质。这种物质早就在1994年被认定为2A类致癌物，在很多的食物中都存在一定的量，只是这些量有没有超过标准而已，同样的大蒜炝锅也是一样的道理。有些营养专家认为，大蒜在下锅炒的时候会产生丙烯酰胺，所以就认定了大蒜炝锅致癌的说法。其实这种说法是比较片面的，会不会超量、能不能致病，WHO（世界卫生组织）专家给出了这样衡量标准。
二、大蒜炝锅是否真的致癌
其实说某样的食物会致癌致病都是一些比较片面的说法，任何一些离开剂量说毒性都是不实际的。刚才我们提到了丙烯酰胺，那人体一天能摄入多少才是正常呢？是WHO专家评估指出，正常人每公斤每天能摄入丙烯酰胺大约在1.1-1.48微克之间（对的，就是以体重来计算），如果人体每公斤重量摄入达到4.8微克的量那便可以认定为超标了。如果一成人体重为50公斤，那么他最高摄入量就不能超过240克，根据体重不同摄入量也不同，如此类推就能算出各自的摄入限量。
那么用大蒜炝锅、一道菜下来又能产生多少的丙烯酰胺？大蒜每克能产生的丙烯酰胺为0.2微克，而我们炒菜一般会放2-3颗的大蒜、大概是10g的量，一道菜折算下来一共就产生了2微克左右的丙烯酰胺。相对于刚才的240克来说，这2微克真是微乎其微了，远远不足于构成威胁。所以说，不以剂量说毒性的都是不成立的，就像再好的食物也不能多吃一样。那么以后该炝锅的还是炝锅，就不要考虑炒菜前放还是后放了，最重要是锅里的菜炒得香！或得像某网友说的：蒜头太贵了，买不起也舍不得炝锅！那也真的没辙了。
三、快速剥蒜皮的方法
大蒜炝锅固然很爽，但下锅前的剥蒜皮还是让很多人为之烦心的事情，今天就给大家支支招，如何不用手也可以轻易地剥掉蒜皮。有很多人喜欢用刀子拍扁拍碎以后再剥，这样是很方便，但有些菜式还是需要完整的大蒜进行烹饪，这时便可以考虑以下两种方法。
1、泡水法。把需要剥蒜皮的蒜头放到碗里，注入水、漫过蒜头即可。泡上五分钟以后就可以打捞起来，这时的蒜皮已经基本给泡下来了，撕起就显得非常轻易了。
2、摔打法。把需要剥蒜皮的蒜头装进保鲜袋里，挤出里面多余的空气，然后打上结或者是用手封紧开口，接着用力地往桌子摔打蒜头，大概是30秒以后就可以停了。这时的开袋子一开，蒜子皮因为摔打过后很多给剥开了，就算没有剥开的也差不多离层了，这时轻轻一剥便能完事。
