大虾作为一种比较高端的海鲜食材，具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质和矿物质，以及维生素等。长期食用能够很好地保护血管，有效的预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁不足，虾的通乳作用较强，富含磷钙，对儿童和孕妇也是非常好的食材。
下面就来介绍巴蜀虾的制作过程。
1、到市场选购新鲜的青虾，如上图，身体和头部呈一个颜色，外表透亮，这样的虾比较新鲜，如果头部呈黑色，这样的虾就不要选购了。
2、剪去虾枪，虾脚，从背部片开，将沙线取出。准备辣椒段儿，少许蒜苔切成小丁，熟芝麻，麻椒粒，自制麻辣料（也可用干锅酱代替），辣椒油，淀粉。
3、将虾放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，葱段，姜片，少许料酒腌制10分钟。10分钟后将腌好的虾拣出，将虾的表面和开背的部分粘上淀粉，放入盘中备用。起锅，锅内加入宽油。油温烧至5成热。将沾上淀粉的虾，一个一个的下入锅中，用勺子轻轻搅动，防止糊锅。炸至定型后，改小火慢炸。炸至外表金黄酥脆，将虾捞出控油。另起锅，锅内加入少许油，下入干辣椒和麻椒粒儿，小火炒制，炒至微微发焦，下入蒜苔煸炒，炒至断生，下入适量干锅酱，将干锅酱炒出红油，将炸好的虾下入锅中，加入少许味素，适量白糖提鲜，翻炒均匀。再加入少许熟芝麻，适量辣椒油，翻炒即可出锅。装盘的时候，我们可以先将虾捡出放入盘中，再将锅内剩余的料头倒在虾的上面。
5、制作巴蜀虾的技术要点：（1）在选料方面一定要选择新鲜的青虾 ，这样做出的巴蜀虾，味道才会更鲜美。（2）处理虾的时候一定要将沙线去除干净，这样才不会有土腥味儿。（3）炸至青虾的时候，油温最好是5成热，如果油温太低，虾表面的淀粉就会脱落，或者虾与虾之间就会发生粘连，严重影响菜品的质量。
以上就是巴蜀虾的整个制作过程，麻辣鲜香，做法也比较简单。掌握好这些技术要点，在家里可以轻松操作。
接下来再附加一款简单又美味的大虾吃法---白灼大虾。
制作步骤：（1）将大虾洗净，从背部用牙签儿将沙线取出。锅内加入适量清水，少许盐，葱段，姜片儿。将处理好的大虾下入锅中，大火烧开小火煮8分钟，不可以煮时间太长，时间太长，虾就会煮老，影响虾的口感。虾煮熟后将虾倒出空水，摆入盘中。（2）下面开始调蘸料，碗中倒入适量蒸鱼豉油，也可以用海鲜酱油代替。准备少许葱丝，姜丝，干辣椒丝锅中加入少许油，油温烧至六成热，将葱丝，姜丝，干辣椒丝，下入锅中，激发出香味儿，然后倒入装有蒸鱼豉油的碗中即可。一道原汁原味儿的白灼大虾制作完成。
