红烧草鱼
用料
草鱼两斤;料酒;葱姜蒜;白糖;生抽
做法
先把鱼洗净,可以根据锅的大小考虑剁不剁开
洗干净之后,用料酒面粉淹,葱姜蒜切段放进鱼肚子里和周围,目的去腥,十分钟以后把鱼拿出来冲干净
锅中放油,蒜爆锅,鱼下锅先炸两面,注意不要弄碎
加入生抽料酒和水,淹没鱼,大火烧开后转小火,不停把汁浇到鱼身上,加入一个大料,十几个花椒,五个红辣椒切段,少许白糖,炖十分钟,后开大火准备收汁,加入盐味精出锅,撒上少许葱花
外酥里嫩的秘制鲩鱼
用料
草鱼450克;葱1根;姜5片;料酒1勺;盐1.5克;八角1个;生油2勺;白糖15克;香醋1勺;花椒10粒;油200克;干辣椒1个;蚝油半勺;老抽少许
做法
将鱼洗干净剁成块加入少许盐、料酒、姜、1勺生抽、老抽腌30分钟,锅加入油烧热,鱼块用厨房纸擦干水份,放入油锅里炸至金黄色捞出来。
将锅里的油倒出留少许油放入八角、花椒、干辣椒小火煸炒出味,把花椒和八角干辣椒捞出来,加入生抽、香醋、糖、蚝油、少许水烧开后加入炸好的鱼块翻炒至酱汁收干关火撒上葱花
红焖鲩鱼
用料
鲩鱼肚边肉500克;蒜头12粒;红辣椒两个;大蒜叶适量;红糖适量;酱油适重;香菇4个;盐、鸡精少许;生粉、胡椒少许
做法
先把鱼切块()…洗净沥干水份…再提前半小时腌制…里面加入白胡椒…鸡精…盐…生粉…然后蒜头切掉头尾…皮剥干净…红辣椒蒜叶香菇同时准备好…
不粘锅放油…7分热把腌制好的鱼块放入…顺便把已去皮的蒜头也一起放入煎至金黄…
然后把多余的油倒出…留一点在锅里…把红糖、酱油、辣椒、香菇少许开水一起放入…焖至比较粘稠再放入适量鸡精和蒜叶就OK了…
装盘开吃了…