我在各种煲仔饭的制作过程中，也的确学会了一些相对比较复杂，但是味道却很受家人喜欢的类型，比如台山黄鳝饭就是一种特别不错的煲仔饭。我在之前去朋友家的时候，就发现了他制作了这种美味的食物，于是好不容易才将这种美食的制作过程学会。经过了反复磨合之后，我才最终将这种煲仔饭做出来。其中用的材料的确很丰富，而且最后制作出来的口感也很不错。
在这其中涉及到了黄鳝的挑选，朋友告诉我要尽可能买小的类型。一开始我还以为买大的会好一些，因为我个人感觉大的肉多，但是在口感上可能就会差一些。只有买小的，才能够有比较嫩的肉质。将其买回来之后，要先把黄鳝放入水中，并且在其中放一些色拉油，从而促进他们把泥沙给吐出来，只有这样才能有利于之后的进一步制作。
接着在锅中倒入清水，然后向其中加入料酒、米醋、盐，再把黄鳝倒入其中。此时一定要拿锅盖按住锅，然后再不断的加热，这个时候就要考验自己的胆量了。我在第1次制作的时候，看到黄鳝在里面来回跳动，的确心里有些发毛，不过还是没有丢掉盖子，否则就会出事故。等到里面没动静的时候，就可以开盖去煮，差不多煮到这些鳝鱼都已经张开嘴的程度就行了。
接下来就是对其进行进一步的清洗，并且也要通过适当的改造，把鳝鱼肉给片下来。在这其中，也要把内脏给除去。由于买的是那种小鳝鱼，所以在这一过程需要一定的技术，而且也要仔细一些，全部把鳝鱼肉弄出来之后，就可以切成长段。鳝鱼骨头在这个时候也不能丢，之后会进一步的利用。在锅中倒入适量的油，然后再把姜片、蒜瓣放入其中，接着再向其中加入鳝鱼肉，在不断翻炒的过程中。加入盐、生抽、白糖、鸡精、料酒，不断的去进行炖煮，差不多到汤汁已经收干的程度就可以将其盛出。
锅中放油，然后下入姜片，此时要向其中加入鳝鱼骨，用中小火来进行翻炒，接着再加入适量的热水，然后加入一些料酒，于是就可以通过炖煮来得到高汤。等到水开之后，再加入少许的盐、白胡椒，再继续进行炖煮，差不多炖煮15分钟就能够有白色的汤。此时就可以进一步去利用了。然后就可以对大米进行处理，向其中加入生抽、盐，来进行腌制。用砂锅来煮米饭，先倒入大米，然后再倒入高汤。等到米饭已经快成熟的时候，把鳝鱼肉放入其中，然后再焖5分钟左右，向其中加入香葱、香菜，接着再加入一些料汁就行。
经过这样的处理之后，这道美味的煲仔饭也就做好了，整个制作过程的确很复杂。我在制作的时候，第1次也没有做得太成功，味道不是特别正确。经过又一次的试验才得到成功，这种美食的制作需要花费一定的心思，才能打造出更香浓的口感。
