立秋后，遇到这道菜不要懈怠，买10公斤，晒干，冬天留着炖肉的特殊香味。太阳，保持冬天炖肉的特殊香味！
时间过得真快，转眼就立秋了。立秋后，天气转凉，雨水也没有夏天多。这个时候的天气适合晒菜。因此，在夏末初秋时节，很多农村都有“晒秋”的习俗。夏季采收的蔬菜或水果晒干保存，冬天留着吃。
这种晒干的蔬菜和水果不仅易于保存。,有的一年不坏，独特的风味让它们更加美味。
茄子是夏季的时令蔬菜。现在是大批量成熟的时候，所以价格很便宜，一般一斤才一元。乡下婆家种了很多茄子，我们家三个孩子也吃不完。每次去，我们都会带一个大篮子回来。
夏季茄子容易腐烂变质，所以我一般做蒜蓉茄子或者茄子。饺子是用来吃的。现在秋天来了，我们终于可以把茄子晒干了。
看来晒茄子不需要什么技巧，但也需要有经验，不能一味的晒：
首先选择天气，不要选择在连续阴雨天晒干：
其次，选择好的茄子。茄子要选择肉质厚实的嫩茄子，这样晒干的茄子肉质、嚼劲、味美。
不要选择皮硬的老茄子。老茄子含有较多的茄碱，对身体不好，味道也不好。
三是切茄子。茄子切的时候不用剥皮，切块或粗条即可；
四是减少水分。切好的茄子用适量盐腌制后再晒干，这样便于晒干保存。有一点要注意，盐不要放太多，因为我们毕竟不是咸菜。
最后把腌好的茄子放在太阳下晒干。在干燥过程中，您应该经常转动它们。否则，下面的茄子如果不晒太阳，很容易长毛。一周左右就可以晒干。
将晒干的茄子装入袋中晾干并密封，或放入透气的布袋中，然后挂在阴凉处存放。
【茄子炖肉】：
1.取一把干茄子放入大碗中，然后加入未干茄子的温水，浸泡至茄子干软，再用清水冲洗数次，去除黄水和涩味，然后挤出水备用。
2、准备材料：蒜头几瓣，切成片；青椒丝备用；
将一块猪肉切成肉丝，然后腌制：加入适量的盐、胡椒粉、糖、生抽、蚝油和料酒搅拌均匀，使肉丝充分吸收酱汁和味道，然后然后加入适量食用油，搅拌均匀。
锁住肉丝的水分，放入冰箱腌制半小时。这样，肉丝又嫩又好吃。3.锅里放油，烧热，加入腌制入味的肉丝翻炒至肉丝变色，再加入蒜片继续翻炒至蒜香，再加入一舀一勺酱油，把酱油炸一下。爆香后倒入茄子，翻炒均匀，加适量水炖5分钟。
4、时间到了，开锅，放入青椒丝，继续翻炒片刻，然后加少许盐调味，再次翻炒，然后出锅装盘。
茄子干和猪肉都这么香，香香可口，真是过瘾！茄子现在便宜，遇到也不要懈怠，买10公斤回家晒干。冬天的炖肉好吃！下期见
下期见
