这两天在北方的许多地方都迎来了降雪，而且有些地方下的还是初雪呢，一旦过了初雪以后我们其实就可以在家里面腌制腊八蒜了。但是有的人想说现在农历不才是10月出头吗？腊八蒜应该在腊八的时候吃，这相隔的时间也太长了吧。但其实在初雪以后，我们就可以去腌制一些腊八蒜来吃，反正都已经进入到冬天了，多吃一点也没有关系。腊八蒜在腌制好了以后味道是很香脆的，带着浓郁的味道。在饭前吃两个我们吃饭的时候都会变得更加有食欲了呢，而且能够让我们身体变得热乎起来，这样子也能够抵挡冬天给我们带来的寒冷天气。
尤其是把腌制好以后的腊八蒜里面的料汁和饺子放在一起蘸着吃，简直是绝配呢！冬天我们很多的习俗都是在节气的时候吃饺子，搭配上腊八蒜以后会让我们变得更加的美味。虽然说很多人都觉得腌腊八蒜其实是很简单的，只要把大蒜拌外面的皮去掉以后，和其他的调料放到罐子里面去。腌制一下就可以了，只需要花费一些等待的时间。但其实并不是这样的，虽然说制作的方法看起来比较的简单，但是在里面还有着许多需要我们去着重注意的地方，有一些人不知道的话，腌制出来的蒜就没有那么美味了。今天就和大家说两个在腌腊八蒜的时候，一定要加入的东西能够让蒜变得又香又脆。
首先要说得“二白”当中的第一个其实是白糖，因为放入一些白糖在里面的话，可以中核算当中的一些酸度，能够让它的味道不会偏向某一方，维持一个平衡的状态，加入了一点甜味以后，能够让我们闻起来的时候也带着那种香甜的感觉。家里人如果比较喜欢吃甜口的，也可以多放入一点白糖。
第二个就是白酒了，可以滴入几滴比较高度的白酒，这样能够让大蒜发酵的速度变得更快，还可以帮助它保存的时间更长，延迟了保质期以后，我们机试是过了很长一段时间也可以继续去吃它。而且促进了大蒜发酵以后我们能够减少等待的时间，快速地品尝到美味的腊八蒜。加入了白糖和白酒以后的腊八蒜是碧绿青翠的，而且酸甜味道很适中，每个人都可以很好地接受。
在腌制腊八蒜的时候一定要用到米醋，因为它的颜色很淡，基本上都是透明的，而且蒜瓣泡过了以后，能够让他变得橙黄碧绿。在口感上也会酸辣适度，不会感觉酸味特别的浓郁，让人接受不了，而且它的香味很浓郁，但是闻起来是有一点清甜的感觉。有一些人在家里制作腊八蒜都是常用陈醋来泡，但是用陈醋泡过以后的蒜瓣，它的颜色是有一点发黑的。而且也不够绿，吃起来的口感并没有用米醋泡出来的那么好。
在选择腊八蒜的时候，调料固然重要，但其实蒜本身也是很重要的一件事情，我们在制作腊八蒜的时候，选择蒜上面一定要选择紫皮蒜，因为这样子的蒜，它的蒜瓣是比较小的，我们泡起来能够更好的让它泡到里面 去深入地泡透了。因为一旦蒜泡透了以后，它吃起来才会更脆。而且在制作的时候需要把蒜段外面的老皮给去掉，还要挑选出来没有腐烂以及疤痕的蒜瓣。需要用到的蒜也是保存得比较好的干紫皮蒜哦，千万不要有发芽的现象，因为一旦发芽了以后我们就不可以再吃了。把蒜头切下来，以后不需要清洗，这样子能够让蒜腌制的时候绿得更快一些。
下过雪以后天气就变凉了，已经真正地进入到冬天以后我们就可以去吃一些腊八蒜了，不一定说非要在腊八当天才可以去吃早一点的准备起来。我们也可以早一点的补充身体，偶尔来一两瓣蒜，可以让我们品尝到浓郁的味道，帮助我们开胃，而且还可以增添身体里面的营养，提高我们的免疫力。因为冬天空气很寒冷，而且早晚温差很大，忽冷忽热就会让我们免疫力下降，只有提高了免疫力以后，我们才可以更好的抵抗寒冷的天气呢。蒜是生活中常用的，大家都可以在菜市场很方便地买到，而且价格也并不是很贵，家家都能吃得起，腊八蒜也是我们在冬天里面必不可缺少的一样食材了，每年冬天很多人都会去吃它。
