东北小鸡炖棒蘑，是我们东北的一道名菜，很多朋友都吃过这道菜，可是大多数人也做过，只是会做正宗的不多，其实正宗的做法是东北土鸡一只，野生棒蘑，东北土豆粉条，东北黑土地的土豆，小鸡炖棒蘑是招特尊贵客人的一道佳肴。
准备材料：土鸡一只，野生棒蘑，东北土豆粉条一把，大葱，姜，大蒜，八角，酱油（生抽，老抽），料酒，盐，糖，香菜，野生榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物。
东北土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，未泡的东北土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的东北土豆粉条10分钟左右就可以熟。
准备好东北土鸡肉，葱，姜，蒜，酱油（生抽），盐，糖，八角
土鸡肉切块，葱，姜，蒜切大块。
热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用东北大豆油。
加入生土鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止倒入料酒翻炒倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。（以上步骤大约10分钟之内完成）
倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北土鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，东北土豆粉条，或是东北土豆，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
温馨提示炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味
