西红柿和鸡蛋是家常菜，几乎每个人都喜欢吃。它们简单而新鲜。每种成分看起来都很健康。——鸡蛋是最受欢迎的“补充品”，富含氨基酸和B族维生素，人体吸收利用率高达98%。以上，适当营养；番茄富含有机酸、纤维素和维生素C，甚至可以增强血管的柔韧性。
但如果将这两种营养成分炸在一起，可能会成为可怕的“血管杀手”，还会增加患心脏病的风险，引发多器官疾病。这是怎么回事？今天，乐普博士为你破译了它，并告诉你如何使这道菜更健康！
一盘西红柿炒鸡蛋可以装40克油！这道家常菜对血管的负担并不简单
1.营养丰富的蔬菜是如何成为“健康杀手”的？
想想你平时是怎么做西红柿炒鸡蛋的。要不要先用油煎鸡蛋，再用油煎西红柿，再煎鸡蛋？这里有个问题，一般家庭用西红柿炒鸡蛋会放两次油，煮一次可以放40克以上的油！然而，中国居民的饮食指南建议每人每天摄入的油量应控制在25克至30克之间。
而且很多人用西红柿做炒鸡蛋，放20克左右的糖，为了让鸡蛋新鲜或者掩盖西红柿的酸味。其他人会放番茄酱，增加钠含量。这样一个鸡蛋和一个番茄油糖会有339千卡左右的热量，一个番茄炒鸡蛋热量很大。
300多大卡听起来不多？乐普博士为你计算了一下，一个进行轻度体力活动的成年女性每天大约需要1800千卡热量，每餐大约需要600-700千卡热量。如果你吃了超过300大卡的这道菜，再加350大卡的一碗米饭，再吃其他菜，热量就适当超标了。
典型的高油、高糖、高钠、高热量的菜肴，看似小而鲜，实则充满健康风险。不管高热量是否会导致肥胖，油、盐、糖都能直接给血管“致命一击”。血管最怕高油高糖高盐。一个小番茄炒蛋加了过多的油、盐、糖，就成了心血管疾病的危险因素！
第二，怎样才能做出健康的西红柿炒鸡蛋？
有人奇怪，为什么番茄炒鸡蛋油那么多，却依然口感清爽，没有油腻感？这是因为鸡蛋含有大量的卵磷脂，可以乳化脂肪，这样菜就不会沾油了。鸡蛋吸油，所以为了减少这道菜的油耗，可以从鸡蛋的做法入手。
烹饪时有很多技巧可以使用1.选择不粘锅
这一招最简单。不粘锅可以少放油，多放油，尤其是第二步炒西红柿的时候。
2、蛋液中和牛奶
在蛋液中中加入一点牛奶，可以用更少的油使鸡蛋变得蓬松，煎蛋尝起来更美味。
3.鸡蛋不要分开炒
这道菜上油太多的原因是一个菜需要上两次油，所以可以改变烹饪方法来减少油的量。在中，用15克油煎炒葱花，然后加入西红柿，用中炒至几乎融化变软，然后加入调味蛋液。不要搅拌，盖上盖子炖两分钟，蛋液就会熟成碎片。然后用铲子把菜翻匀，关火，调味后上菜。
4.用其他调料代替糖和番茄酱
虽然番茄炒鸡蛋加糖和番茄酱会更好吃，但会导致糖和钠的过量摄入。如果菜好吃，可以用其他调料代替：蛋液可以加点胡椒粉和几滴料酒调味，炒番茄炒鸡蛋会有很有层次感的味道。也可以用不加盐不加糖的番茄酱代替番茄酱，减少盐和糖的摄入。
此外，建议吃西红柿炒鸡蛋时，可以与蘑菇、油菜、大蒜、西兰花等清淡菜肴以及煸制的油性小麦蔬菜混合，以平衡矫正米的食用油摄入量。
第三，吃错菜，伤血管
有些菜，比如西红柿炒鸡蛋，看起来特别新鲜无害，但其实隐藏着健康隐患。乐普博士也做了一个简单的科普，大家以后做饭的时候要多加注意。
！土豆最好不要作为主食
很多人以土豆为食材，用米饭炒一份土豆丝，却不知道这样吃的热量和碳水化合物会超标。土豆的碳水化合物含量与大米非常接近。热量方面，一盘酸辣土豆丝(300 克算)含热量365大卡，相当于2小碗(150g/碗)米饭。土豆配米饭真的不健康。
！胡萝卜蒸熟最好
很多人喜欢吃油炸胡萝卜丝，但是胡萝卜容易吸收油，而中用油油炸的胡萝卜中的-胡萝卜素会在中，油中流失，造成营养的浪费。所以吃胡萝卜最好的方法就是把蒸好的蔬菜煮熟或者煮熟。
！咸菜米粥，没营养没胃
在中人的传统观念中，早上吃咸菜更容易养胃。事实上，如果你是一个胃肠功能正常的人，长期喝米粥可能会使你的胃消化功能变差。而且米粥营养简单，血糖上升快，不适合长期食用。咸菜也没有营养，钠含量超标，对身体不好。
乐普博士提醒大家注意饮食，学会科学搭配，才能更健康。
