饼一向都是北方人爱吃的，他们会做各式各样的饼，只要有面粉就会发酵好，然后开始做饼，不管是煎的，炸的，还是蒸的烤的都会做着吃。我知道北方有这样一种饼——发面饼，每次我都是闻着香味去买来吃，远远的就能闻到味道。
做发饼的面团需要发的时间够长，才能让饼发到足够松软。正好前几天做了馒头剩下一些面团，于是就留着继续发酵，然后开始做发饼，下面就是我做发饼的一些方法和步骤，给大家一起分享，喜欢也可以学着做。
【菜名】肉饼
【制作配方】面粉300克，温水适量，酵头适量，肉馅儿适量，食用碱适量，植物油适量。
【制作方法】
1.把温水倒入面粉里搅成絮状，再加入酵头和食用碱继续揉面团，把面团揉到光滑。
2.揉好的面团分成大小均匀的剂子，静止一旁发酵十分钟。
3.把肉馅儿包入剂子里，肉馅儿不宜太多适量就行，不用在意如何包，也不用在意外表只要馅儿不漏出就行。
4.包好的饼轻轻按扁，饼皮需要厚一些否则就会露馅儿。
5.准备一个平底锅，刷上一层植物油，将包好的饼一个个均匀的放入锅中，每个饼之间需要有一些距离。盖上锅盖焖十分钟，再将饼翻一面，煎至两面金黄即可。热腾腾的早餐就已经做好了，可以出锅了。
发饼外酥里嫩，肉馅儿在饼里会散发出香味儿，还没有煎好都会闻到香气。每次我做这个发饼都会像个小馋猫一样守在锅边，盼望着饼会快点好，我还喜欢在饼里放牛肉馅儿，这样的早餐更加有营养，吃完饼一天的精力都会很充沛。如果喜欢吃鸡蛋的还可以加一个鸡蛋在里面，味道会更不一样，也会更有营养。总之，只要自己喜欢怎么吃就怎么做，不改变发饼的本质，只是里面的馅儿可以随意添加或者减少。
【温馨小贴士】
1.在做发饼的时候，可以用老面也可以用酵母粉，最后的效果都是一样的。北方的老式做法都喜欢用老面，只是会麻烦一些，每次做面团就留下一些。用酵母粉就会方便很多，不怕酵头坏点，或者是发酵过度。
2.在煎饼时一定要翻饼，否则一直煎一面饼会糊，定时翻饼才能均匀的煎饼。
3.包馅儿时不易太多，根据做的剂子大小包入适量的馅儿。
