提到韭菜，相信大多数家庭都不陌生，气味独特且浓郁，营养极为丰富，深得大家的喜爱。尤其是当下时节，正值韭菜口感和味道最佳时候，韭菜不仅好吃，更是温补身体的绝佳食材。韭菜具有养护肝脏、有益脾胃、行气生血、润肠促便、壮阳固肾等多种功效。
韭菜既可以切成小段，搭配肉丝或者鸡蛋炒制，口感脆爽，微辛回甘。还可以剁成碎末腌制，做成韭菜花酱，佐餐下饭。韭菜最广泛的做法还是制成馅料，或者包成软糯的水饺，或者烙制外焦里嫩的韭菜盒子。说起韭菜盒子，不仅酥脆焦香，其独有的油脂香味更令人垂涎三尺。传统的韭菜盒子做法需要发面或者烫面，不仅做法复杂，而且用时较长。试试下面的方法，既不用发面也不用烫面，短短的十几分钟，就能吃上薄皮大馅的韭菜盒子。
【菜名】：快手脆香韭菜盒
【所需食材】：韭菜1捆、鸡蛋2枚、小麦面粉200g、蚝油适量、食盐适量。
【烹饪过程】：
将韭菜摘去老叶，在流水下冲洗干净泥沙，切成末；鸡蛋打散炒熟并且搅成鸡蛋碎；将韭菜末和鸡蛋一起放在盆里，加入蚝油和烧开的食油，搅拌均匀。
在小麦面粉中，加入少量的食盐，以增加面皮的韧性和弹性；分多次，每次少量的倒入清水，不停的搅拌直到面粉变成流质细腻的面糊。
将平底不粘锅放在炉灶上，在锅底刷上食油，将面糊倒入少许，薄薄的摊满锅底即可，开小火慢慢将面饼煎成型后盛出。
当面皮煎好之后，取过拌好的韭菜鸡蛋馅，撒入适量的食盐调味，在面皮中间盛起馅料。
将面皮的四边，裹着馅料依次折起，折成下图中的方形备用。
在平底不粘锅中倒入少量的食油，将面饼折叠层数较多的一面向下，小火慢煎制定型并且较为焦脆后，再翻面继续煎烙，直到两面都煎成金黄即可盛出食用。
【烹饪小贴士】：
1、在煎韭菜盒子的饼皮时，准备一个锅盖，盖上锅盖可使饼皮两面均匀受热，只要表面成熟并且鼓出小气泡即可，不用再进行翻面烙制。
2、和面的时候，在面粉里加入少量的盐，可以使饼皮更加筋道，包馅之后不易破漏。也可以在面粉里打入一个鸡蛋，同样能够增加饼皮的韧性。
