现在都提倡绿色饮食，所以素炒青菜的上桌率特别高、也特别受欢迎。但是看似简单的素菜青菜，很多人却炒不好，不是发黄发蔫，就是容易出水变色，完全炒不出饭店的模样。
今天，我就给大家分析一下这个问题，其实无论炒啥青菜，直接下锅炒都是不对的，多加这一步，翠绿鲜嫩，好吃还好看。
【炝炒小白菜】
1. 首先，我们准备一把小白菜，把叶片掰下来，放入清水中，加入一勺食盐浸泡几分钟，饭后洗净泥沙和杂质。
2. 洗好的小白菜一定要沥干水分，切成段备用，一定要记住沥干水分，方便快速炒出锅。
3. 锅内烧油，油温五成热时放入葱片和干辣椒爆香。
4. 然后倒入小白菜，开大火快速爆炒10秒钟，把小白菜炒断生，然后加入食盐、白糖调味，勾入一点水淀粉增加调料的吸附力。
5. 继续大火翻匀后即可出锅。
阿飞有话说：
1.炒青菜时最好用淡盐水浸泡几分钟，方便去除农药残留，还能使口感更加清脆。
2.一定要沥干水分再下锅，方便快速出锅，防止发黄发蔫。
好了，这道清脆入味的炝炒小白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。