前两天做了千层油糕出来，家里人都特别的喜欢，觉得比面包还要好吃。这个千层油糕是江苏地方的传统小吃，算起来已经有百年的历史了，能够看到它层层叠加的面皮，一层层揭开的话，能揭上好多层。它吃起来真的是特别的好吃，香甜软糯，我小侄子吃了之后就说以后再也不吃馒头了，只吃我做的千层油糕。所以今天我就来分享一下这个千层油糕，让大家都来尝一尝它的味道。
做这个发糕很重要的一步就是发面，传统的千层油糕一般是用老面来进行发酵，但是我们自己家里很少有这种老面存在，所以我在和面的时候用酵母代替了老面，这个酵母同样也能够达到它发酵的要求。我们先在碗里放入260克的温水，然后加入4克的酵母，多搅拌一下，让酵母融化在这些温水里面。酵母融化之后就可以把500克的面粉放进去了，还要再加入5克的泡打粉。
把它们搅成絮状，就可以开始下手揉了。这个面团可以松弛上十几分钟，但是在这一步不需要发酵，我们在后续的过程中还有让它松弛的过程，所以不需要担心。现在把这个面团放在案板上面，把它改成一个厚薄均匀的大薄片。要想做好千层油糕，就需要在上面涂抹一些东西。这里涂抹的有猪油有绵白糖，也有板油丁，这些都需要我们提前准备好。首先要准备一些猪油放在碗里，然后让这些猪油融化成液体的状态。
除了融化的猪油之外，我们还要准备一些猪板油。准备一些猪板油，这里我用了300克，需要先把它上面的筋膜全部都切掉，不然再吃千层油糕的时候，这些筋膜回非常的影响口感。把这些猪板油切成小丁，放一个干净的碗里面，加入120克的白砂糖，直接用手抓拌均匀。让这些白砂糖全部都融化在猪板油里面，这一步是用白砂糖腌制一下这些猪板油。抓拌均匀之后，我们就把它放冰箱里面，需要腌制四五天左右。
因为这个猪板油需要提前好几天腌制，所以如果你要做千层油糕的话，可以先提前处理一下这些猪板油。现在我们要涂抹的食材都已经准备好了，我们就可以来做千层油糕了。刚才已经把面饼擀成大面片了，直接用一个小刷子在上面刷上一层融化好的猪油。再把30克的绵白糖放在面片上面，把这些棉白糖涂抹均匀。这里必须要用绵白糖，不能用白砂糖来代替。
现在取出来我们腌制好的猪板油丁，大概拿出来40克左右，把它均匀的涂抹在这些面片上面，然后就可以从一头折出来一个宽度大概七八厘米的长条，按照这个宽度一直折叠到另一头为止。接着就可以把这个长条擀成一个大薄片了，能擀多薄就擀多薄，擀好以后可以从两头折到中间再对折，方法就像是叠被子一样。叠好之后可以用手压一压拍一拍，但是也不要太用力。
现在要把我们做好的这个面饼醒发一下，醒发半个小时就可以。这个千层油糕还有一个标志，就是上面的一些青红丝，所以我们要切上一些青红丝，切成丁之后放在面饼上面。现在这个面饼就可以开始蒸了，水开上锅，大概半个小时左右就熟了，关火之后我们再焖上几分钟，就可以把它拿出来了。切成千层油糕标志的菱形，这样我们的千层油糕就做好了，做法还挺简单的，大家都可以来尝试一下哦。