回锅肉是四川人餐桌上特别常见的一道家常菜肴，它色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，在四川几乎家家都会做。
韭菜，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在四川农村，家家菜地边上都有几棵，不需要特殊管理，平时雨水阳光就能长得很好，完全的绿色健康无化学残留。
韭菜跟猪肉一起，就变成了广受欢迎的韭菜回锅肉。韭菜回锅肉装盘不是很好看，但是味道真是香气扑鼻，闻到味道就已经食欲大开了。
配料：五花肉，韭菜，大蒜，生姜，八角，山奈，料酒，油，盐，白糖，酱油，豆瓣酱，豆豉，鸡精/味精
方法步骤：
1、五花肉洗干净，切成大约10厘米长，冷水下锅，放生姜、料酒、八角、山奈开火煮，水开转中火煮大约25分钟，捞出晾凉。这里肉大约煮8分熟就可以了，试试用筷子可以扎透，但是有一点点血水，这样就差不多
2、韭菜洗干净控干水分，切成段，大蒜3颗拍破
3、煮好的五花肉可以放冰箱冷冻10分钟，再取出来切片就好切了，切好的肉片放盘子里备用
4、起锅烧油，油热下肉片，关中小火慢慢煸炒，等肉片卷边出现灯盏窝的时候，关小火下豆瓣酱炒香，下豆豉翻炒
5、下韭菜翻炒，放适量盐、白糖、酱油调味，大约翻炒1分钟，韭菜熟了放味精/鸡精翻炒均匀，关火起锅装盘
小总结：
1、煮肉不要煮熟透，最多8分熟炒出来才香。煮熟的肉可以放冰箱冷冻10-20分钟，再取出来切就能切很薄很好看
2、回锅肉煸炒的时候，火小点，慢慢煸炒出香味，肉片要外表金黄，把油慢慢的煸炒出来，吃起来口感就会外酥里嫩，肥而不腻
3、韭菜要香可以选特别细的那种韭菜，或者是叶子很宽的韭菜，这两种的香气都很重很地道
