鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。关键是孩子喜欢吃，每星期都要做一次！下面跟青青一起学习做这道菜吧！
营养价值：1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。2.益气补虚 鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
青青提醒如何选购更好的鸭子：1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2.闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
红烧鸭块
需要准备食材：鸭肉、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜、葱、油、盐。
下面我把做法分享给大家：
第一步、鸭肉斩成块，锅中放水，下鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲净捞出待用；
第二步、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
第三步、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
第四步、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
第五步、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐，倒入热水，大火烧开后转小火煮约20分钟；
第六步、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅，撒上葱花即可。
