正宗的四川回锅肉炒尖椒,只需2步,开胃下饭

旅游 小小星座论 2022-11-01 16:50

原标题:正宗的四川回锅肉炒尖椒,只需2步,开胃下饭

从故乡到远方,总有念念不忘的人和事,当然还有那个梦中闻香惹嘴馋,垂涎三尺湿衣衫的回锅肉炒尖椒。

选择回锅肉要挑肥瘦相间的最好,太肥吃不出那种口感,也会感觉比较油腻。全瘦的会柴,也有朋友选择后腿肉,只要肥瘦搭配都可。

将锅烧热,猪皮朝下来回摩擦,这样可以去除皮上没清理干净的毛发,也可以破坏猪皮汗腺里的油脂,可以起到去腥的做用。

然后放入清水,淹没猪肉即可少量料酒和几片姜和葱节,盖上盖子煮开,煮到筷子可以插穿肉即可出锅。将肉放入冷水中,可以让肉质冷热交替快速收紧。清洗干净后,切片备用。

准备其他的配料:尖椒斜刀切片,青蒜苗切斜刀片,大蒜切沫,姜切沫,五香豆豉少量,豆瓣酱或者老干妈都可以,我个人喜欢老干妈,因为不是太咸。所有配料准备完成备用。

开始炒肉,锅烧热,少量食用油,油热后下五花肉开始煸炒,开始记得开小火,慢慢炒干水气就不会蹦油,免得烫伤。炒到五花肉出油,肉色开始微微焦黄后放配料,姜沫,蒜末,豆豉和老干妈下锅翻炒,2-3分钟上色即可,再依次放入尖椒和青蒜苗,再次翻炒2-3分钟至青椒变色即可出锅。

马上就立秋了,真正的高温天气来了,太热吃什么都没胃口,心火大嘴巴苦,早上醒来口臭严重,都是上火的表现。这种天气来一盘清炒苦瓜,去去心火。苦瓜选那种本地苦瓜最好,因为够苦。个人喜欢本地苦瓜的那种苦味,苦瓜洗净对半切开,刨去里面的种子,切口朝下用刀拍几下,然后切薄片。切好的苦瓜放干净的盆里,放1勺盐腌制出苦瓜的苦水,然后再清洗干净备用。我喜欢吃苦的,所以最后这步就免了。

清炒苦瓜只用放蒜末即可,锅烧热,少量食用油,油热后放苦瓜翻炒,变色变软后放少量食盐,炒入味即可出锅。

我家今天没有煮米饭,秦不准和王不准都不吃稀饭,饿肚子都不吃的。掏空心思想了个办法,放了几种豆子煮了五彩米饭,一家老小都爱吃了。所有的豆豆记得提前泡发,否则煮不熟哈!

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