啤酒鸭
食材:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。做法:
1.鸭子洗净剁块后焯水备用。
2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
酸菜鱼丁煲
原料:鱼肉300克 酸菜100克 大葱20克红尖椒20克 姜片20克
调料:精盐6克 鸡精4克 白醋8毫升可用老陈醋代替 生粉20克可用红薯粉代替 胡椒粉8克 高汤200毫升可用清水代替 辣椒油10毫升 植物油20毫升 花椒10克
做法1.将鱼肉、酸菜、大葱、红尖椒、姜片、花椒准备好,待用。 2.将酸菜洗净,切去根部,然后切成抹刀片。 3.鱼肉洗净,先切成1厘米宽的长条,再切成1厘米见方的肉丁。 4.将鱼肉丁放入碗中,加入精盐、生粉,拌匀。 5.将拌匀的肉丁放入沸水中,稍微煮片刻,捞出沥水。 6.锅中放入油,烧热后,放入花椒、姜片、大蒜、红尖椒,翻炒出味。 7.放入酸菜,翻炒均匀。 8.加入高汤,复烧开。 9.加入辣椒油、精盐、鸡精、白醋、胡椒粉,翻炒均匀。 10.放入鱼肉丁,翻炒均匀,烧约2分钟,大火收汁后,起锅装盘即可。
香菇板栗鸡块
材料:鸡腿、香菇、柿子椒、板栗、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、油
做法:1、将鸡腿剔骨切成小块,放入盐适量、料酒1勺、白胡椒粉适量,腌制10分钟;
2、香菇洗净切片,青椒切片,板栗去皮、葱、姜、蒜和干辣椒切碎备用;
3、平底锅中放入少许油,先将香菇煎一下,煎至金黄出水即可,板栗也放在平底锅中翻炒断生;
4、另起锅,锅中放入适量的油,待油热后先下入干辣椒翻炒出咸味,再下入葱、姜、蒜爆香;
5、放入鸡块快速翻炒,直至鸡块变色后下入板栗翻炒均匀后加水煮10分钟,待鸡块和板栗熟后下入煎好的香菇,调入酱油上色,最后下入青椒翻炒至断生,放入鸡精炒匀即可出锅。
带子烧豆腐
材料:带子、日本豆腐、腰果、红椒、鸡蛋、生粉、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉
做法:1.带子取肉洗净,沥干水分,红椒切圈待用。
2.日本豆腐切成段,生菜洗净沥干水分。
3.带子肉放入料酒、盐、糖、胡椒粉腌制15分钟。
4.鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹上蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾上淀粉。
5.起锅烧油,烧至4成热,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后,捞出,沥干油待用。
6.另起锅烧油,放入腰果,小火慢炸,炸至金黄,捞出待用。
7.另起锅烧油,放入带子肉和红椒,把炸过的豆腐放入。
8.加水淀粉勾芡,把炸过的腰果放入炒匀即可。