冰皮月饼是传统中国中秋节食品，叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，在冷冻箱里保存，口感风味俱佳。中秋佳节临近，跟着小编一起来学做好吃的冰皮月饼吧！
椰丝奶黄冰皮月饼
材料
糯米粉90克、粘米粉60克、澄粉45克、牛奶330克
糖粉60克、玉米油30克、吉士粉适量、黄油50克
糖150克、鸡蛋3个、牛奶130克、澄粉50克
吉士粉30克、椰蓉适量
做法步骤
1.将黄油室温软化，搅拌均匀。
2.在黄油中分三次加入糖，每次加入后都要搅拌均匀。
3.分三次加入鸡蛋，每次加入后都要搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
6.上锅蒸大约25分钟左右，每隔几分钟搅拌一次，蒸至透明后晾凉揉成团备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。
11.取适量面团加入吉士粉揉匀。（如果做单色月饼这步可以省略）
12.取25克面团和25克馅料。
13.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。
14.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口。
15.取适量黄色面团压成方形，按在月饼模花片上。（做单色月饼可以省略这步）。
16.将白色月饼坯放入月饼模中，压出成型。
小窍门
如果感觉面皮沾手，可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上，但是不要用太多，多了会影响冰皮剔透的感觉。
紫薯冰皮月饼
材料
糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克
糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml
食用紫色素1滴、紫薯馅适量、糕粉适量
做法步骤
1.把牛奶、糖粉、色拉油混合，搅拌均匀。
2.加入混合均匀的各种粉类。
3.搅拌成没有颗粒的糊状。
4.加入一滴食用紫色素，拌匀后放置半小时。
5.大火蒸约15分钟至熟。
6.趁热用筷子使劲搅拌至顺滑，然后待冷却，即可制作冰皮月饼。
7.这个我用的是50克的月饼模，皮馅比例用的是2：3，把冰皮分成20克一个揉圆，把紫薯馅分成30克一个揉圆。
8.取一份冰皮按扁，包入紫薯馅，慢慢把饼皮往上推，包住馅料。
9.收口后揉圆。
10.放入糕粉里打个滚，然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。
11.月饼模里也放入一些熟粉，用手掌盖住摇晃，使模具均匀的粘上一层薄粉，再放入月饼胚。
12.压出月饼。做好的月饼放入容器中，入冰箱冷藏一晚即可食用。
1：冰皮月饼的皮馅比例2：3或者是1：1，都是可以的，依据自己喜欢即可，不影响口感。
2：制作时可以用不同的模具制作不同的馅料，这样容易区分。
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