「蹄花汤，是时候返场了」
TI HUA TANG
耙 | 轻轻一夹就脱骨
糯 | 热乎乎的满嘴香
浓 | 满满的胶原蛋白
天气一转凉，就想来碗蹄花汤
成都10家店奉上，快来一起嗦
1
[ 廖 老 妈 蹄 花 ]
地址：青羊区陕西街257号
说到吃蹄花汤，潮妹儿不假思索就想到了廖老妈，常去的人民公园店都经营有十来年了，在网上也小有名气，曾被评为“成都十大不得不吃美食”。他们家的蹄花个头在成都算中等大小，其精华全在这碗白花花的浓稠汤汁，汤汁上面漂浮着一圈圈小油珠，你就晓得有好霸道了。
蹄花单独吃还是有点闷人（反正潮妹儿是不敢），所以一定要蘸上秘制蘸料，他们家的蘸料偏酱香味，入口微甜，咀嚼之后却风云突变，猪皮、脂、肌肉、蹄筋的不同口感渐渐层次分明，依次划过牙齿，很惊艳！有了灵魂蘸料的辅助，吃完一只蹄花也不会觉得油腻~
2
[ 丁 太 婆 老 妈 蹄 花 ]
地址：青羊区东城根南街17号附2号
人民公园的悠闲生活里，喝茶打牌是常态，吃蹄花也是不可错过的。丁太婆老妈蹄花也开在这里，附近的朋友应该都很熟悉了吧，他们家蹄花的个头在成都也能排上名号！招牌是雪豆蹄花，外皮炖得细嫩，里面的肉肥而不腻，熬制的汤又白又浓， 裹满酱料的蹄花入口辣中回甜，全靠这香辣兼具的豆瓣蘸碟平衡油腻。
里面还搭配了同样软糯的雪豆，雪豆炖得很烂，吃起来绵绵的口感，一碗盛好，撒上葱花后整个香味就够让人垂涎！
3
[ 易 老 妈 蹄 花 ]
地址：青羊区东城根南街17号附4号
易老妈家的蹄花和其他家的有点不一样，作为成都老店之一，从早到晚，他们家蹄花都是一直煨在火上的，端出来还很烫，冒着热气。 文火慢炖出来的蹄花是很多人的“心头好”，点上一碗耙溜溜的雪豆炖蹄花，汤鲜皮嫩，又是充满胶原蛋白的一天~
易老妈家的蹄花块头还是挺大的，入口即化的蹄花没有很粘腻，秘制的蘸水有点老干妈的感觉。汤汁不停翻滚，上桌时蹄花微微颤动，有肤如凝脂之感。筷头轻轻一动，撕下一块莹腴的皮肉，感觉连舌头也随着这口鲜美颤动。
4
[ 张太婆老妈蹄花总店 ]
地址：锦江区耿家巷46号
张太婆老妈蹄花也是一家老店了，位置很好找，就在镗钯街和三圣街的交界处。一场秋雨一场寒，降温后的来上一碗热气腾腾的雪豆蹄花汤，从嘴到胃，再到灵魂深处都会得到满足。
一整只猪jio，躺在雪豆熬出的汤里，蹄花弹性十足，皮肉和骨头若即若离，只要用筷子轻轻一挑，一大片胶原蛋白便轻飘飘地告别骨头，要的就是这口软乎劲儿！
5
[ 吴 氏 蹄 花 ]
地址：武侯区红瓦寺街共和路3号附11号
吴氏蹄花位于川大小北门附近，门店虽不大，但是人气却爆满。他们家已经开了有20年了，凭借着一碗软糯的蹄花，不知道承载了多少学子的记忆。老板说，一般学生来他们家，一碗蹄花和一份炒饭是标配，实惠又能吃饱。
招牌蹄花刚端上桌，一股香味就扑面而来。烧的滚烫的蹄花汤，蹄花软糯，里面加入了大颗的雪豆，配上浓郁的汤头，入口醇厚而温润。搭配特有的小米辣蘸碟，别有一番风味。大家如果要来吃蹄花，可以稍微赶早一些，老板说一般11点后基本就没有啦！
6
[ 郭氏老妈蹄花总店 ]
地址：青羊区陕西街195号附3号
郭氏老妈家的蹄花凭借自己的特色味道，吸引了不少附近的食客。这家店里的清炖蹄花比其他店看起来稍显清淡，但蹄花块头倒是蛮大的。蹄花入口很是柔嫩，汤香四溢，配上蘸碟嗦起来，依旧是秋天的暖胃必备。
他们家的雪豆一看就知道是精挑细选过的，舀起一勺都很饱满大颗，经久炖之后入口，内里的软糯破皮而出，豆香弥漫整个舌尖。
7
[ 番茄述·好汤自然来 ]
地址：金牛区西安中路西安华府
番茄述家的高汤底潮妹儿是真的很爱！熬制12小时后再加入番茄熬制6小时，共耗时18小时，只为呈现出这鲜美的口感。除了金汤猪蹄煲还有这特色的番茄猪手捞，吃前先来上一碗汤，酸甜的鲜味在口中交织，猪蹄粘稠感附在嘴皮上，舔一下才满足。
番茄述采用的是新鲜的前猪蹄，口感自然更好，猪手Q弹润滑，搭配着酸甜的番茄汤，每一口都是胶原蛋白。
8
[ 王婆婆老妈蹄花 ]
地址：锦江区东糠市街17号
王婆婆家的蹄花回头客也是不少，软烂脱骨的猪蹄，夹起一块“duang duang~”的，一吸就入口的嫩滑， 油脂丰富的蹄花，全靠这香辣兼具的蘸碟来平衡油腻。
图源小红书：金初吻
除了经典的原味猪蹄，还有鱼香猪蹄、卤猪蹄、酸辣蹄花、凉拌蹄花，一次解锁蹄花的多重美味体验。
9
[ 八 宝 海 味 ]
地址：金牛区三洞桥路12号
这家以“深夜食堂”而闻名的店铺，是三洞桥的老字号之一，差不多有30多年历史。潮妹儿曾在这儿喝过一次蹄花汤，之后便对这家24小时营业的店情有独钟。
精选猪蹄制作，蹄花汤色泽明亮，鲜味诱人，三十年的老味道，谁吃谁知道！经过大约5个多小时温火煮制而成的蹄花，用筷子轻轻一挑，便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮。
10
[ 二妹张蹄花家常菜 ]
地址：金牛区茶店子南街6号
这家也算是老店了，之前就叫张蹄花，蹄花堡、香辣蹄花、酸辣蹄花……蹄花的口味还是比较丰富的，雪豆清炖蹄花是他们家的招牌菜，蹄花汤看起来雪白清亮，再撒上些葱花提鲜，裹着热气上桌还是很诱人的。
猪蹄已经炖得很耙了，只用筷子轻轻一拨，立马骨肉脱离，轻轻一咬就下来一大口嘎嘎，满满的胶原蛋白。想要滋味更足，将其在秘制红油蘸碟里缠绵一番，那叫一个巴适
