说起电白，很多人想到漫长的海岸线，还有鲜美的海鲜大餐。殊不知，在电白还有那藏于大山深处的山珍美味。这天心血来潮，我决定与友人沿着沙琅江驱车前行，探寻电白的山珍美味。
沙琅江水流潺潺，映入眼帘的是霞洞镇两岸那成片的荔枝林。这是跨越千年历史长河留存下来的古荔枝林，莽莽苍苍，郁郁青青。最为让人称道的，便是霞洞镇上河古荔园，这是国内最长古荔枝林带。浮山岭南麓，沙琅江旁，古荔园里的黑叶、妃子笑、进奉、白腊、白糖罂、挂绿等荔枝品种琳琅满目，霞洞荔枝远近驰名。若非如此，也不会在古代便被选为茂名四大贡园之一，只供皇家享用。每到盛夏时节，来霞洞就能品尝到新鲜荔枝。皮薄肉厚核小的霞洞荔枝，一入口的清甜，就能满足整个夏天的期待。
霞洞“山珍”，除了荔枝就数霞洞豆饼了。同样是历经千年技艺，与霞洞千年古荔园相映得彰。霞洞本地友人告诉我，霞洞豆饼还有一个传说。相传在隋朝时，霞洞经常遭受山寇劫掠，百姓生活处在水深火热之中。某年初夏，正是豆熟时节。一天中午，百姓们正在地里忙着收获黄豆，只见一群山寇气势汹汹而来，张牙舞爪要抢夺黄豆。正在这时，冼太夫人带领的士兵来了，他们赶走了山寇，保护了百姓种植的黄豆。为感谢冼太夫人大恩大德，霞洞百姓家家户户磨黄豆，做成一只只豆饼慰问冼夫人军队。从此，霞洞豆饼闻名天下，南来北往的客人来到霞洞，无不品尝一番。传说从一个侧面说明霞洞豆饼历史悠久，豆饼制作技艺传承千年。
在浮山岭南麓，霞洞地下水水质非常好，最适合用来制作霞洞豆饼。我们进入传承百年霞洞豆饼作坊，探寻霞洞豆饼的传统制作技艺。当地的师傅告诉我，霞洞豆饼的制作，选用的是本地优质黄豆，采用当地井水，主要用荔枝木为燃料。在备好料后，要经过浸豆、磨浆、煮浆、点浆（加盐水）、定型、煮熟，最后过卤水等环节。霞洞豆饼除了磨豆这一环节用机器外，其他工序都是手工。由于多了用植物香料加盐过卤水浸泡的这一道工序，是以霞洞豆饼别具风味，豆香味非常浓郁。
作坊师傅告诉我们，霞洞豆饼每一个工序都有独特要求，全凭感觉和经验，一个环节疏忽了，则全锅豆饼都可能成为次品。譬如煮豆浆这一环节，火太猛不行，火太细也不行；火大了煮出来的豆浆有焦味，做出来豆饼有火烟味；火太细，做出来豆饼口感差、不好吃。此外，还要掌握好煮的时间。
经过一道道严谨工序制作出来的霞洞豆饼，油炸、煎、焖都可以，甚至还能生吃！对角切块的“豆饼角”经过煎炸后，外酥里嫩，皮韧肉滑，蘸点椒盐放入口中，便胜却人间无数珍馐。若是对边切成长条块，与肥肉同焖，醇香可口，肉的汁水渗入豆饼里面，一口下去豆饼与肉味相互在舌尖纠缠，风味十足。
沿着沙琅江溯源而上，来到电白区沙琅镇。在这里，沙琅豉油和沙琅粉皮是当地不可分割美味佳肴。早就听说过沙琅豉油和沙琅粉皮的美名，既然路过，肯定不能空腹而归。
与霞洞豆饼一样，沙琅粉皮制作技艺有千年沉淀，精心挑选上好的本地稻米来磨粉，提早把米泡一个小时以上后再加水磨细成浆，接着用一口大锅蒸熟为一张张的白纸状的嫩滑粉皮，再手工切成合适的形状。经过选米、浸米、洗米、磨浆、普浆、锅蒸、拉粉、晾粉等石磨锅蒸八道传统工艺加工而成的沙琅粉皮，色白晶莹，皮薄细嫩，味香软滑，爆炒不断碎，不粘结。若是加入沙琅豉油与香油一同搅拌均匀，便成了沙琅镇家家户户都爱吃的粤西名菜——捞粉皮。
千万别小看沙琅豉油，若是少了沙琅豉油的相佐，那沙琅粉皮就少了一半的特色风味。沙琅豉油不是一般的豉油，而是选用本地黑豆，以沙琅圩著名“四方井”泉水调制，配上食盐、老陈皮、八角、沙姜等秘制香料，经过制曲和发酵而成的豉油。这样制成沙琅豉油，不仅色泽黝黑透亮，黏度适中，味道更是甜香顺口，用来捞沙琅粉皮，再合适不过。一碗晶莹白亮沙琅粉皮，加入适度沙琅豉油，登时染上透亮的褐色。再加入香油搅拌均匀，我迫不及待品尝了一口，甜而不咸，鲜而不腻，就是沙琅粉皮和沙琅豉油这对最佳拍档的最好诠释。
沙琅江哺育着沿岸百姓，被电白人亲切地称为母亲河，一路溯源而上来到了电白区那霍镇，这里便是沙琅江的源头所在，一道狭长的瀑布从源头倾注而下，寒潭里玉珠飞溅。
那霍镇群山环绕，山清水秀，鸟语花香。在那霍镇的大山里，种有万亩油茶。霜降过，油茶熟。时下，那霍镇的油茶迎来采收期，也是一道美味——那霍茶油鸭最好品尝时期。
油茶籽压榨出茶油，是高品质食用油，用来烹煮那霍镇散养的鸭子最合适不过。整鸭放入二十多种中草药香料熬制的料汤中浸泡，再朝鸭腹灌入料汤腌制六个小时。腌制好的鸭子，用150℃高温的茶油压炸二十分钟，这样制作而成的茶油鸭色泽金黄，一看就让人垂涎欲滴。斩块后上桌，我与友人立即下箸品尝，茶油的特殊香气早已渗入鸭肉里，散养的鸭子肉质紧致，特殊佐料香气扑鼻而来，茶油鸭鲜香十足，口感酥软。
除了茶油鸭之外，那霍镇鸭粥远近驰名。配上茶油鸭一同品尝，更是美妙至极。
有山有海的电白，同时赋予以“山珍”和“海味”广阔食材，因地制宜、传承悠久的美味佳肴应运而生，也是电白人对美食的独特理解。溯源沙琅江美味探寻之行，我们饱腹而归，心满意足。若你有空到电白品尝美食，千万别只顾着“海味”，而忘了藏于大山深处“山珍”啊！
文/ 邓晖晖
图 / 电白区新闻中心
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今日电白编辑部
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