【带把肘子】
带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。
有段时间公公住院，老人家不小心摔倒骨折了，我就给他做了这道带把肘子。对骨骼生长具有重要作用。以此来看，这道菜对孩子的生长发育也有不可忽视的作用，下面来看看具体做法。
食材：
肘子
做法：
1 清洗和处理肘子
2 肘子凉水下锅煮，加料酒葱姜，打出浮沫，煮至七成熟捞出，（至少20分钟），用净毛巾或厨房用纸布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮备用；
3 取蒸盆一个，盆底放入八角、干辣椒、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内； 装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形； 再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、生抽、姜、蒜等在纱布上抹匀； 冰糖放在纱布上。
4、将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，微火1小时蒸，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮； 放入盘中浇上勾芡汁
围裙妈妈温馨提示：
不会处理肘子可以放心交给卖肉师傅，人家一出马，一个顶咱俩！