上几天有个朋友发信息问我，自己买回来一只鸽子该如何去烹饪，一开始我脑子第一想法是炸乳鸽，因为这样做出来的效果会非常的香，而且做出来那是外酥里嫩超有口感，在饭店里十分受欢迎。可仔细一想不行，因为开油锅对于炒菜基本功要求很高，控制不好也许就会把乳鸽炸糊了，就算炸出来油性也比较强，而且炸乳鸽对于家里硬件设施要求有些高，最少要准备个耐高温的油罐才行。经过三两秒考虑之后我还是给他推荐了鸽子汤，因为鸽子汤不仅做法简单，而且能最大程度的保证营养不流失，对于补钙、补气都有很好的效果。
那么问题来了，鸽子汤应该怎么做呢？其实鸽子汤非常简单，我和那个朋友重点说几句它就懂了，而且他还是厨房小白。首先做这道菜香料可以放一些，但是不能放的太多，因为太多的香料容易把鸽子汤本身味道给盖住，可以多放一些生姜葱，这样可以有去腥提鲜的作用。同时这道菜对于前期改刀也很讲究，一定要剁成小拇指大小的块状，这样煮出来成熟时间较快，而且也不会因为鸽子太小上桌丢面子，也能让鸽子中营养更好的挥发出来，可以说是好处多多。
下面话不多说，今天就给大家分享鸽子汤最简单的烹饪方式，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸽子一只
辅料：八角一个、白芷两片、盐两克、鸡精味精各一克、鸡汁一克、红枣一把、枸杞少许
——【鸽子汤之步骤】——
1、首先准备鸽子里外清洗干净（一定要把鸽子清洗干净，特别是内脏，如果洗不干净炖出来颜色就不够亮，让人食欲大跌），剁成均匀大小的块状备用
2、锅内注入清水，冷水下入鸽子肉、盐和白醋（鸽子汤一定要冷水下入，这样肉质出锅才不会紧），焯水两分钟后倒出（中途不断的去除水中污垢），用冷水冲洗干净
3、准备一个煲仔（用煲仔炖出来的鸽子汤会比铁锅烧出来的更香、更有味），放入生姜葱、枸杞、红枣以及各种香料，再把洗干净的鸽子放入，加入足够的清水（水一定要加的足够多，否则如果二次加水会影响鸽子汤口味）
4、接着盖上盖子用小火慢炖十分钟，再打开盖子去除表面浮沫，继续焖半个小时（炖汤不可操之过急，要用小火慢慢去煨，这样出锅才能炖出香味）
5、最后打开盖子，开始调口放入盐、鸡精、味精以及鸡汁，再撒上一些香菜或者葱花点缀一下（香菜和葱花同样不可过多，因为两者味道比较重），那就非常完美了，鸽子汤就完美出锅了
——【鸽子汤之你问我答】——
问：盐味为什么要最后放呢？
答：因为前期放入盐味容易炖出鸡精味精的苦涩味，同时过早放入盐也会让汤色发暗，看起来不够清爽，不仅是炖汤，就算是炒菜也都是最后放入盐味，因为炒菜过早放入会让调料粘在锅中，从而影响菜的口味
问：鸽子剁好之后不用侵泡在水里去除血水吗？
答：不用，鸽子肉和其它肉类不同，它含有清热解毒、益气补血等功效，所以侵泡在水中时间长，容易把营养侵泡出去，同时后期烹饪出来的鸽子肉，吃起来还有种柴柴的感觉
问：为什么炖出来的鸽子汤，没有饭店炖出来的浓白呢？
答：鸽子汤不是鱼汤，本身出锅就不浓白，如果见哪个大厨能把鸽子汤炖的浓白，我只能说他肯定加了一些不该放的佐料，比如三花淡奶等
——【鸽子汤之总结】——
总结一、鸽子汤既然是属于汤类，那就不需要放入过多的调料，只要盐、鸡精、味精即可，因为过多的调料，汤汁喝起来非常的苦涩，同时吃起来鸽子肉吃起来也就不鲜了，满嘴的调料味
总结二、放入盐和白醋的目的，是为了更好的去除鸽子肉表面脏物，不仅是焯水鸽子肉，只要焯水肉类一般放入盐和白醋，那出锅都会非常的干净，这样后期食用会更卫生
总结三、鸽子汤以清淡、清爽为特色，所以做这道菜时，炖汤前期不要煸炒生姜葱，甚至整个过程都不用放油，因为鸽子中本身含有少量油分，如果再次放油炖出来的鸽子汤食用会比较腻人