“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”,简单几字就概述了青团的做法了,现在和大家分享在家就能做出软糯清香口感好的艾叶青团做法,简单又健康,妈妈再也不用担心我出门买啦!鉴于上次制作的青团,这次加了粘米粉,果然做出来的青团硬朗了很多,美观好看,口感更丰富,作为蛋黄肉松的铁杆粉丝,真的是吃一个不嫌多,吃两个停不下来的那种。
所需食材:糯米粉、粘米粉、艾草(没有新鲜的艾草,用艾叶粉代替)、细砂糖、猪油(如果没有猪油食用油也可以)
制作顺序:
面团的做法:
1、将艾草洗干净,锅里水开加上勺盐和一勺小苏打,放入艾草煮三分钟,捞出泡凉水,多洗几次,挤干水分,煮好的艾草放料理机三分之一的水打成泥备用。
2、材料准备好之后,把糯米粉、粘米粉(如果没有艾草的话还要加入艾草粉哦)、细砂糖全倒在一-起,放入开水开始搓面。搅成絮状,揉成光滑的面团,加入猪油继续揉它,揉至面团与猪油融合一起。
3、搓成等量的小剂子,大拇指往中间捏,形成一个小碗状,放入备好的青团馅料,包起来就可以啦。
4、我们开始蒸青团啦,青团底部放片粽叶(没有粽叶可以用油纸),在青团表面刷上一层猪油,放上蒸屉,大火蒸15-20分钟,焖几分钟即可出锅,如果喜欢吃椰蓉的小可爱可以趁热撒上点椰蓉,那真是好看的不行,想落在青草地上的雪花。
青团馅料的做法:
1、紫薯芝士馅
紫薯切片蒸熟,放入适量炼乳,按照自己的甜度,搅拌成泥,取出小块,中间放入芝士块,搓成圆球,备用
2、肉松蛋黄馅
咸蛋黄用烤箱烤熟或者蒸熟,捣碎,然后跟肉松(肉松一定要买长纤维油度低的,否则做出来的颜色偏深还口感偏油),沙拉酱搅拌均匀,搓成圆球,备用蛋黄,肉松沙.拉酱的比例1:2:1
3、红豆蛋黄馅
红豆粒稍微捣烂一下,红豆粒可以自己煮或者上买,然后包半颗咸蛋黄,搓成圆球备用
4、花生红糖馅。
花生炒熟后,去红衣,放入料理机加入红糖打成碎末,花生红糖馅就完成了
四个口味的青团,老少皆宜
小贴士:
1.冲入面粉中的水一定要烫,这样做的面团会更加有黏性,更好的包裹馅料,做出来的青团口感才会更加好。
2.开水上锅蒸青团,待将其蒸熟后别急着取出,焖一会防止回缩。
3.待将其出炉后趁热在青团的表面涂抹薄薄一层食用油,并且用保鲜膜包裹好,这样可以保湿防粘,更加方便保存。