之前还在大学的时候有个朋友家里做的腌的麻辣鸭胗特别好吃，又香又辣就算不配米饭小编也能一次性吃上好多。不过直到现在小编也没有做出朋友妈妈那种手艺的麻辣鸭胗出来，但这并不代表鸭胗就不能有别的方法来做的好吃了。像是今天要介绍的这个爆炒鸭胗，炒出来以后用来下饭真的是分分钟一碗饭下肚了。
【爆炒鸭胗】
【配料】：4个鸭胗、4个青尖椒、4个红尖椒、1勺红油辣酱、1勺淀粉、5瓣大蒜、适量生抽、1勺香油、几滴老抽、少许白糖、适量料酒、些许胡椒粉、少量食盐
【烹饪步骤】
第一步：买来的鸭胗在清洗的时候记得要往清水盆里面加上白醋再把鸭胗放进去，然后把食用盐倒一点在手上涂抹在鸭胗上面，用手不断的搓洗鸭胗，这样洗好以后再把鸭胗放进另一个清水盆里面重新过一遍水。
第二步：把鸭胗放进加入了料酒的冷水锅里面，然后切姜片生姜扔进锅里开大火让锅里的水先煮开来，水沸之后转成中火让鸭胗在里面再煮一会才能捞出来。
第三步：鸭胗取出来以后用流动的冷水洗干净再用刀切成那种片状的鸭胗，把鸭胗片放进一个碗里面并且加上淀粉和胡椒粉放进去，然后把生抽啦蚝油啦盐啦香油啦料酒啦都给放进去和鸭胗片一起全部搅拌均匀，接下来把这个鸭胗片放在边上腌制。
第四步：在把油锅烧热之后把鸭胗片放进锅里撒一些料酒，然后开火翻炒到鸭胗片变色，鸭胗片变色之后再炒一小会应该就算熟了，这时候把鸭胗片从锅里面盛出来。
第五步：把之前锅里的油全部倒了洗干净锅之后再加一些油进去烧热，挖一勺辣酱下去再把葱姜蒜也放下去，用锅铲把它们在锅里面爆炒一会出香味。
第六步：把刚才已经差不多炒熟了的鸭胗放进锅里面加上一些食用盐继续翻炒一会，翻炒均匀了以后就能把这个爆炒鸭胗盛进盘子里端上桌开吃啦。
【烹饪小贴士】
1、要想鸭胗的腥味尽可能的少一些，在最开始洗鸭胗的时候就一定要注意按照方法来用盐和料酒仔细地把鸭胗清洗一遍，这样洗好以后再用热水过一遍的鸭胗就不会再有腥味啦。
2、在锅里倒油之前一定要保证锅里面是没有水的，不然的话油倒进去会很容易溅出来。