酥脆的皮，香甜的馅，这款双层奶油大泡芙，真是令人心动。
它用了褐色的蔗糖，让其烘烤后拥有焦糖色泽的酥皮，撕开哗啦啦的响声，足以证明它有多酥脆！
同时，它还挤入了两层奶油爆浆，一层香缇抹茶奶油，一层卡士达奶油，滋味香醇，口感顺滑
恨不得一口一个吞下去，但是，这个大泡芙应该得要咬两口吧～
话不多说我们做起来，本次配方很综合，有酥皮面团、泡芙面团、香草卡士达酱、香缇抹茶奶油的做法，而如果不想做双层爆浆，可选其中一种～省时～
双层卡仕达奶油泡芙 / 配方
酥皮面团：
黄油：50g，蔗糖：40g，盐：1g
低粉：35g，杏仁粉：15g
泡芙面团：
鸡蛋：2个，低粉：55g
水：85g，盐：2g，黄油：50g
卡仕达奶油：
蛋黄：3个，蔗糖：45g，低粉：17g
牛奶：300g，淡奶油：80g
1/3根香草荚或3g香草精
抹茶香缇奶油：
抹茶粉：4g，细砂糖：20g
淡奶油：120g
配方中的蔗糖全部可以用细砂糖代替
1. 酥皮面团
碗里放进温室软化的无盐黄油（一定要温室软化），用刮刀将黄油搅拌成糊状，然后加入蔗糖、盐，接着继续搅拌均匀；
过筛入低筋面粉与杏仁粉，戴上手套抓匀，或用抹刀翻拌均匀。
面团放到保鲜膜，用擀面杖擀平，放到冰箱里冷藏。
2. 卡仕达酱
碗内放入蛋黄与糖搅打成浓稠的状态
接着加入低粉继续搅拌至无干粉状态。
奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚，或者用2g香草膏或3g香草精，开小火，边加热边搅拌，微微沸腾后关火。
离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中，一边快速搅打，以免蛋黄烫熟了。
将奶液倒回奶锅中，开小火不断搅拌，很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑的卡仕达酱。
过筛倒入盆里，弃掉香草荚。保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来，放入冰水里冷却，或者装入罐子中冷藏保存。 使用时再与打发的80g奶油混合。
tip：搅拌要非常仔细不能结块，发现有结块的痕迹，立马拿起锅离火，降温一会后再放回去不停搅拌。
3. 泡芙面团
黄油、水、糖、盐倒入奶锅中搅拌煮至融化，冒着大量气泡后关火。
趁热筛入低粉，充分搅拌成面糊。低筋面粉可以提前过筛好。
再次开小火炒热，炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好。
接着将蛋液分两次或3次倒入面团中，这里的搅拌手法是先倒入蛋黄，用打蛋器打发均匀，再换抹刀翻拌均匀，你可以直接用抹刀操作
每次都要充分搅拌均匀，再加入下一次。
第三次加入蛋黄搅拌如上图的粘稠程度后，装入裱花袋。
烤盘内垫上油布或油纸，垂直油布挤出面糊，不要一下垂直，一下倾斜挤出。
取出冷藏的酥皮面团，裁剪出与挤出面糊大小形状，放在面糊上，送入预热至180度的烤箱烘烤45～50分钟。
烤完取出冷却，表面的曲奇已经是焦糖色，这是因为用了蔗糖的原因，细砂糖则是偏黄琥珀色。
4. 抹茶香缇奶油
抹茶粉过筛，加入细砂糖搅拌均匀。
淡奶油分两次加入充分搅拌均匀，这里你是不能将抹茶粉完全融化的，先不用管它。
搅拌好后马上放入冰水中，隔水打发至抹面状态，装入裱花袋备用。
5.卡仕达奶油
取出卡士达酱，用抹刀搅拌按压均匀，这里用硬抹刀比较快速哦~
然后倒入打至7分的80g淡奶油，翻拌均匀，装入裱花袋备用。
6. 组装泡芙
泡芙切开顶部，并清理里边的组织，为奶浆预留空间。
先挤入卡士达奶油
再挤入抹茶奶油，然后盖上盖子就完成啦！
当然你也可以撒一些糖粉、坚果水果装饰，颜值会更高！
酥脆的泡芙撕开发出噼里啪啦的声音，里边双重奶油酱流出，太诱人了～
冲上一杯咖啡，享受！
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