焗童子鸡（Broiled Chicken，生产10份，每份2只整鸡），原料：童子鸡5只（每只约900克），植物油120毫升，细盐和胡椒粉少许。制法：将童子鸡整理好，切成两半，用盐和胡椒粉涂抹在鸡肉上，两边刷上植物油。将刷过植物油的童子鸡放在烤架上，用较低的温度将其烤成半熟，并且将鸡肉焗成浅棕色。用烹调夹子或叉子将童子鸡翻面，继续焗，直至焗熟，并将童子鸡的表皮焗成理想的棕色。上桌时，将皮朝上，半只童子鸡放人一个主餐盘中，旁边放上淀粉类配菜和蔬菜。
扒茴香鸡脯（Grilled Chicken Breast With Fennel，生产1份，每份约110克），原料：去皮鸡脯肉1个（约110克），大蒜瓣1个，新鲜菌香20克，小洋葱5克，檄榄油、黄油各适量，法国菌香酒、盐、胡椒粉、压碎的茴香籽等少许。制法：将大蒜和小洋葱切碎。檄榄油、蒜末、茴香籽、盐和胡椒粉搅拌在一起。将鸡脯肉整理好，用木锤拍松，放在檄榄油中腌渍片刻。
将腌好的鸡脯肉放在扒炉上烤，并且边烤边浇些檄榄油。将法国菌香油、盐和胡椒粉对成汁，浇在餐盘上，上面摆放扒好的鸡脯肉。将鲜茴香煸炒熟后，摆在鸡脯肉上作装饰品。烩牛肉（Carbonnadeala Flamande，生产16份，每份180克），原料：洋葱0.5千克，胡萝卜0.5千克，卷心菜0.5千克，蔬菜油适量，面粉170克，盐10克，胡椒粉2克，牛前膀肉（切成2.5厘米长正方形块）2.3千克。
黑啤酒1.25升，棕色牛原汤1.25升，调味袋1个（内装香叶2片，百里香1克，香菜茎8根，胡椒8粒），蔗糖15克，煮熟的马铃薯适量。制法：把洋葱剥皮，切成块，将胡萝卜和卷心菜切成块，用油将洋葱煸炒成浅金黄色后，放胡萝卜和卷心菜一起煸炒，并放置一边待用在面粉中放少量盐和胡椒粉调味，把肉撒上面粉，把过多的面粉从肉上筛下去。
将肉块煸炒成金黄色。注意每次不要摆放太多的肉块，当肉块成金黄色时，把它们放在盛有蔬菜的锅内。将啤酒、调味袋、原汤放入牛肉和蔬菜锅中。烧开后，放入烤箱内，加热至160℃直至肉熟烂。大约需要2~3小时。去掉浮油，调匀调味汁，如汤汁太稀可加高温，使其蒸发部分水分；若汤汁太稠可放一些棕色原汤。调味，上桌时，与煮熟的马铃薯起上桌。