这两天天气特别凉爽，虽有阳光，风都是凉爽的，特别舒服，特别到了晚上就更凉爽。所以就特别想吃饺子。很久没吃茴香馅了，总担心这个季节的茴香会老，但是架不住馋啊。跑了三家店才买到茴香，都卖完了，可见北方人是有多爱茴香。
茴香是有特殊的香气，没想到初夏的茴香还是很嫩，一直喜欢茴香特有的香气。茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子馅，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。茴香和韭菜一样都是用来做饺子、包子馅比较多，都有特殊的香气，不同的是香气属于两种类型，有人爱吃茴香，不能接受韭菜，有人爱吃韭菜，不喜欢茴香。当然，对于标准吃货是通吃的，各有特色，都爱。其实我觉得茴香的香气还是很雅致的，韭菜更勾魂些，香味比较串。
茴香菜又名小怀香、香丝菜、小茴香等，调味料小茴香（籽），为这种茴香菜的干燥成熟种子。茴香菜是小茴香籽未成熟时的茎部及嫩叶。它们所含的主要成分都是茴香油，是导致它们具有特殊的香辛气味的原因。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，可以刺激肠胃的神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，具有健胃理气的功效。有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香菜比较吸油，是搭配肉类和油脂的绝佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。
作为北方人我家特别爱吃饺子，饺子馅也经常是变化的，不同的食材真是能有不同的感觉。今天尽管时间紧张，还是用机器和了面。回家半个多小时饺子就出锅了，迫不及待尝一个果然是清香啊，没想到这个季节了茴香还那么嫩，估计有几个月没吃茴香馅了，吃起来还是那么香。吃完了整个人还在回味那个味道。老公尤其喜欢，一口气吃了三十个还觉得不够吃。
茴香像其他绿叶蔬菜一样，含有粗纤维，还有助于排毒减肥。很多南方人没见过也没吃过茴香，还是建议你们买来尝尝，确实不错的。
【茴香馅饺子】
原料：茴香500克、猪肉馅250克、中筋粉300克、葱姜适量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油适量、食用油适量、盐1.5调味匙
做法：
1.茴香剪掉根部，择洗干净，控水
2.面粉加入清水揉成光滑的面团，面粉和水的比例为2:1，饧面30分钟
3.饧面的过程中可以准备馅。猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水搅打上劲
4.茴香切末
5.加入猪肉馅中，加入食用油拌匀，加盐，最后加入芝麻油拌匀，茴香馅就做好了
6.面团分成大小均匀的面剂，擀成边缘薄，中间厚的皮
7.取一个饺子皮，加入适量馅，包成饺子，我的饺子是挤的，这样比较快，也比较容易装大馅
8.锅中水烧开后，下入饺子，煮至水开，点一次水，再煮至饺子都鼓起来就好了
9.饺子吃起来满口清香啊，再配上蒜泥、滴上几滴芝麻油，油辣子，香得根本停不下来啊！
小贴士：
芝麻油要最后加，防止加早了跑味儿。
盐要在油之后加，防止肉馅出汤。