在这为啥要说面呢？因为我是山西人，山西人以面食为主，每代人都是一样的，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。这是面食的做法。山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。在这为啥要说面呢？因为我是山西人，山西人以面食为主，每代人都是一样的，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。这是面食的做法。山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。这还不算，还能分多种面粉比如小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面、黄米面、土豆淀粉、红薯淀粉等等做成几百种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。
用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤就是一种食材，混卤是多种食材，就这么简单。做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不管你是清卤还是混卤都讲究好汤，好汤就是鸡汤，羊汤等等，这个自己定。那如何做呢，食材，香菇，肉，豆腐干，木耳，金针菇，先把香菇、豆腐干、木耳、金针菇，用热水浸泡发开，洗净葱末倒入锅内，打两个鸡蛋，用锅铲搅匀待酱出香味，色泽变成微黄色时关火，把酱出锅。黄瓜切丝，黄花菜、木耳用水发好，鸡蛋、西红柿备用，锅加油烧热。把鸡蛋放入锅内炒鸡蛋。放西红柿，
