腊肉属于一种熏制品，是由燃烧柴火时产生的烟长时间的熏制而成，在熏制的过程当中，柴烟当中的酚类、醇类、有机酸以及羰基化合物等物质都会进入到腊肉中使得腊肉的色、香、味发生改变。
不过，熏制好的腊肉中会含有亚硝酸盐以及苯并芘成分，这两种物质都具有一定致癌性，长期过多食用会增加患食道癌的风险。
另外腊肉在熏制之前需要用大量的盐腌制，所以腊肉含盐量会比较的高，过多的食用这种含盐量高的食物还会增加诱发高血压等心血管疾病的几率。
腊肉怎么吃健康？
炒前先煮
将腊肉表面的烟灰洗干净之后，建议先将其切片放入水中煮一会再去炒，这样腊肉中的盐分就能在煮的过程中析出一点，做出来的腊肉吃起来就会没那么咸，也会更加的健康。
搭配清淡食物一起食用
腊肉比较油腻，一下吃太多会增加身体负担，建议在炒腊肉的时候可以将其搭配像蒜苔、荷兰豆、笋等蔬菜一起炒，这样既能增加菜肴的营养提升口感，又能荤素搭配更加健康。
注意烹饪手法
腊肉中本身含有一定对人体有害的物质，因此在烹饪的时候注意要避免使用高温油炸方式，不然就会加重对身体的刺激，另外在烹饪的时候不建议再额外加盐。
腊肉炒之前煮多久合适？
20-30分钟左右。
腊肉刷洗干净了之后，建议将其切成片放入水中煮20-30分钟左右再去炒，这样就能减轻腊肉本身的咸味，使得腊肉吃起来更加的健康营养。另外腊肉属于熏制品，其质地比较的硬，直接炒的话口感会没那么好，如果能先将其煮一下的话，炒出来的腊肉口感就会更加的有嚼劲。
腊肉要放冰箱里吗？
可以。
腊肉是可以放冰箱里的，只要将腊肉密封装好放入冰箱中冷冻保存即可，这样能使腊肉得到较好的保存。另外如果气温不高，气候干燥的话，也可以直接将腊肉挂在阴凉干燥通风处保存。