“ 椒盐皮蛋”是一道非常有名的下酒菜，具有特殊的口感且吃起来QQ弹，搭配冰冰的啤酒很是对味。不过为了让全家老老少少都可以品尝这道皮蛋美食，我们可以用红色甜椒来代替红辣椒，胡椒盐少放一点，或是完全用盐巴取代胡椒盐，让不敢吃辣的小朋友也能大快朵颐。
食材：4颗皮蛋，1/3个红色甜椒切丁，藕粉（或地瓜粉）、葱末、蒜末、盐巴适量。
将剥好的皮蛋浸泡在冷开水中，把表皮上残留碎碎小小的蛋壳轻轻洗掉。同时把刀子的两面用冷开水沾湿。
趁着皮蛋外表湿湿的，用刀轻轻的将皮蛋切开。因为有水分的关系，可以轻松的切皮蛋，不会把中间的蛋黄切烂。
每颗皮蛋可切成4～6等分
在皮蛋上洒上藕粉或地瓜粉，使其表面沾粉均匀
锅中放些橄榄油烧热后，放入皮蛋下去煎。煎至藕粉变色了，皮蛋也成稍微硬硬的状态，就可将皮蛋盛起备用。
再利用锅中的余油将葱末蒜末爆香
最后将红色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒，至香气四溢时再放些许盐调味即可。