炒菜是中餐里的一绝，又快又好吃，但是如何把菜炒得活色生香，这个四字秘诀还是很有用的~
炒菜的重点是炒，单就“炒”字而已，对火候的要求宁大勿小，对油的要求宁多勿少！要在火候与油量中找平衡，火小则时长，火大则时短，油多则菜润，油少则菜干，厨艺大师们的水准自然是拿捏得死死的，那是他们长期在厨房里与菜肴交手而得的经验，轻易不外传！
其实，在厨房里掌勺久了，我们自然也能摸得一二，只是分寸的掌握和精准性还需要进一步提升，孰能手巧，总会越做越好，对吧？于一般人而言，一盘炒菜最要紧的是要掌握这个四字秘诀-“急火快炒”，急火-指的是火候要大，火力要旺，灶台上的火力档开到最高档位！快炒-指的是动作要快，炒菜的时间不能长，否则菜品易烂，出锅丧失卖相。
有这四字秘诀做指导，掌握好操作要领，火旺手快，处理得恰到好处，一盘菜肴出锅就显得活色生香，人人皆有食欲，看着就想吃一口，一份「家炒杏鲍菇」和你送给你，浅尝初夏里的热辣滋味，给你初夏好胃口~
「食材准备」
青椒一个|腌红椒适量|杏鲍菇一根|蚝油一勺|盐适量
「做法和步骤」
杏鲍菇洗净后手撕成条状
青椒和红椒切丝
炒锅加热放油下杏鲍菇大火翻炒
接着把切好的青椒丝放入炒锅中
再放入红椒丝
调入蚝油翻炒均匀，最后加少许盐调味即可出锅装盘
热辣爽滑的家炒手撕杏鲍菇就做好了
Tips:
杏鲍菇要用手撕，尽量撕得均匀些，用刀切的口感和手撕的有差别 调味中用了蚝油，主要是提鲜，也可以直接用生抽 快手小炒，食材简单，动作麻利，三分钟就上桌，清新，爽口，开胃！