入冬后就是吃大白菜的时候，这时候的大白菜，鲜嫩多汁，不管怎么做都好吃。在菜市场，经常能看到有些大白菜上长了很多小黑点，但是菜贩子依然在卖，很多人吃了几十年的大白菜估计也没弄清楚大白菜上的小黑点究竟是什么，能不能吃。今天就给大家一一说清楚。
首先大白菜上的这个小黑点分2种，一种是可以洗掉的，那么说明是虫子的排泄物或者一些脏的异物。另外一种是无法洗掉的，这种情况是最常见的，无法洗掉的这个小黑点是大白菜在生长过程中缺水或者温度过低导致白菜缺钙，从而产生了小黑点，还有氮肥过量也会让大白菜长出小黑点。
如果大白菜上的小黑点比较少，那么大白菜是可以吃的，但是如果这个小黑点非常大，并且比较多，那么说明大白菜是已经腐烂变质了，这种大白菜就是不能吃的，大家在买大白菜的时候就要仔细挑选。
然后来清洗大白菜，把大白菜先一片片地掰下来，洗大白菜很多人都喜欢加一点盐，因为大白菜上有很多的农残。但是今天给大家分享一个清洗大白菜的妙招，不用加盐，加一点食用小苏打。这个食用小苏打大家应该很清楚，它是我们在做面食的时候常用的一种添加剂。
食用小苏打的专业名词叫碳酸氢钠，小苏打除了加在面粉里，还可以用来清洗蔬菜。它能更好地去除蔬菜上的农残，而且效果比食盐更好，而且还能清洁厨卫，是一种比较环保又安全的清洁剂。
把小苏打倒进大碗里，搅拌均匀。然后把大白菜放进来，浸泡10分钟，10分后用手搓洗一下白菜帮子，因为打农药的时候都是喷在大白菜的叶子上，但是农药会慢慢地滑到白菜的根部，这样就会造成农残多集中在大白菜的帮子上，所以白菜帮子一定要仔细搓洗。然后把大白菜用流水重新干净 ，洗蔬菜最好是用流水，这样才会洗得更干净。
洗好的大白菜撕成小块，用手撕的大白菜会比用刀切得更好吃。大白菜最好是清洗干净之后再弄成小块，如果先切成小块再清洗，那么大白菜的横切面比较多，会造成营养成分的损失。处理好的大白菜放一旁沥干水分备用。
接着来准备辅料，一些大蒜，拍烂之后切碎备用。不用切太碎，切小一点就可以了。一点生姜，切成小薄片备用。接着再准备一些泡辣椒，切圈备用，这个泡辣椒不辣，主要是给菜品增加风味。
接着锅里倒入一些油，然后把锅转动一下，让锅里全部都沾上油，这样大白菜在烹饪的时候就不容易发黑，而且大白菜受热更均匀，做出来的菜会更好吃。做这种炒的蔬菜类最好是用铁锅，做出来的菜更有锅气。
油热后下花椒、姜蒜和泡辣椒炒香，大约需要2分钟。辅料一定要炒香，做出来的菜才会更好吃。2分钟后加入一些剁椒酱，加剁椒酱主要是增加酸辣的口感，炒个1分钟，把大白菜倒进来。用大火爆炒，这样白菜才不会出太多的水，而且口感会更脆嫩。大白菜炒到9成熟，加一些盐、一点香醋，因为剁椒酱和泡辣椒都含有盐，所以这里只需要加一点点盐就可以了。