春天的第一茬儿韭菜
韭菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，北方人拿它来炒菜，做饼，包饺子，包子，和各种食品做搭档，变出各色的美味。
韭菜属百合科多年生草本植物，中医以韭菜种子和叶等入药。具健胃、提神、补肾助阳、固精等功效，所以它有一个很响亮的名字叫“壮阳草”。
每年开春，韭菜第一个露头。
嗜吃者取这头茬韭菜为初春挚爱，雅称“野鸡脖儿”。
因为初春的韭菜根部发紫，在阳光下色彩斑斓，像野鸡脖子的颜色。大多数韭菜的根部都略微发紫，这头一茬味道是最鲜美的。
吃上这初春的第一茬韭菜就代表着春天真的来到了。
北方人爱吃饺子，“舒服不如倒着，好吃不过饺子“。许多特殊的日子都是要吃饺子的，腊月的冬至饺子，年三十的守岁饺子，年初一要吃饺子，年初五还是要吃饺子，想来是从前食物匮乏，白面还是很稀少的，所以用小小的面皮包上不管是什么的馅料，就变成不可多得的美味。大冬天的饺子馅里掺点韭菜，立马带来清新的味道。
除了包饺子，还有种常见的吃法是烙韭菜饼。（我本人胃口比较娇气，吃了韭菜饺子常会出现不适感，但如果烙成馅饼就没问题了。）
前几天，朋友家种的韭菜割了第一茬送了一些给我，烙韭菜饼吧！我立马操练起来。
这头茬韭菜只有一拃来长，摘洗干净后胖嘟嘟，水灵灵，惹人喜爱。
洗净的韭菜切碎，鸡蛋打散，炒好备用。另一边和好面，饧上。然后再来调馅。
姜切成沫，和炒好的鸡蛋一同放入切好的韭菜里，韭菜馅里是一定要放姜的，（我胃口娇气，放了一大块姜）淋上熟油，拌均后再放适量的盐。（避免盐把韭菜里的水分腌出）。
馅调好了，面也饧的差不多了，下面就开始擀面皮，烙饼。
一边擀面，一边烙饼，很快成品完成。
刚出锅的韭菜饼，咬上一口，脆香满口，一口气吃了三张。