茄子是一种常见的蔬菜，不仅好吃，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，糖水化合物以及维生素等等多种营养元素。我们都知道，茄子是特别吸油的，做不好的话就会特别油腻。夏天就适合吃一些
清淡的食物。常见的做法是凉拌茄子，炒茄子，烤茄子等多种吃法。
下面我们就来说一说腌制蒜茄子的具体做法。
食材：茄子，食盐，大蒜，香菜，青红椒，味精，香油
做法：1、将茄子清洗干净，切成片，放入锅中蒸熟，用手撕成长条，放入盆中备用；
2、大蒜切末，香菜清洗干净切碎，青红椒洗净切碎装碗备用；
3、锅中烧油，油温7成热时，倒入青红椒小火翻炒，炒至1分钟左右，倒入蒜末，味精，食盐继续翻炒；
4、将放凉的茄子倒入锅中搅拌，紧接着放入香菜末，淋入少许香油，搅拌均匀；
5、最后将拌好的茄子装入密封的玻璃瓶中，放在阴凉处，第二天就可以食用。