尖椒豆干炒腊里脊
材料:腊里脊肉150克,青尖椒50克,豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量
做法:
1、腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸熟,晾凉,切薄片。青尖椒洗净,斜刀改段。油锅烧至四成热,放入豆腐干炸至外皮硬,捞出,晾凉,切条;
2、锅入色拉油烧至六成热,将青尖椒、豆豉、蒜末炒香,放入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀,加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤,旺火煸炒1分钟,起锅装盘即可。
酱爆肉片芦笋
材料:里脊肉、芦笋、豆瓣酱、酱油、糖少许
做法
1、将芦笋切去老根洗净。猪肉切片。
2、锅中放水烧开,加少许油和盐,放入芦笋煮熟,捞出,过冷水备用。
3、锅中放少许油,烧热后,放入肉片煸炒至变色,加入豆瓣酱翻炒。
4、加入芦笋继续翻炒,调入酱油和少许糖炒匀即可。
招牌猪脚
制作:
1、生猪前蹄650克洗净,每个猪脚剁成大小均匀的8块,冲漂去血水,放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各10克,大火烧开,撇净浮沫。
2、将猪脚捞出,冲洗干净,加入浏阳豆豉15粒,辣椒粉、红烧酱油、黄豆酱油各10克,盐、味精各5克拌均匀。
3、取一个高压锅,放入不锈钢架子,然后将拌匀的猪脚放入盘中,蹲在架子上,在高压锅内倒入适量清水,盖上高压锅的盖子,大火加热至上气,改小火压制50分钟左右,关火散气,将猪脚取出,撒入葱花即可。
玉米烧虾仁
材料:虾仁、玉米粒、鸡蛋清、盐、淀粉、油
做法
1.虾仁去掉虾线,洗净沥干水分,加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀,腌10分钟。
2.玉米粒放入开水锅中,煮熟后,捞出控干水分,加盐、淀粉拌匀。
3.起锅烧油,先放入虾仁炸至变色后,捞出沥油备用。
4.锅中油再次烧热,放入玉米粒,炸至外皮酥脆后,捞出备用。
5.将炸好的玉米粒和虾仁摆入盘中即可