排骨直接焯水又腥又柴?多加这2步,排骨软嫩不柴无腥味

旅游 小迷糊的笑话 2022-11-17 23:03

原标题:排骨直接焯水又腥又柴?多加这2步,排骨软嫩不柴无腥味

每天一道生活小诀窍,健康营养的在身边。你们爱吃排骨吗?排骨是猪身上的肋骨,它有着丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原等营养成分,无论是用来炖汤还是红烧,都有着补中益气、补钙、增强体力的作用,冬天多吃一点哦!

现在我们的生活越来越好了,不像以前那样隔几天才能吃一顿肉,现在猪肉也降价了,大家可以多买一些回家囤着吃,过年的时候就不用老出去买了。相比于猪身上的其他肉,排骨的肉比较的嫩而有弹性,所以小孩都喜欢吃,特别是拿来做糖醋红烧,每次上桌都会吃光盘。

无论是哪一种做法,都是要将排骨进行一次焯水的,但如果焯水的方法不对,那么做出来的排骨就又腥又柴,吃过一个就再也不想吃了,炖出来的汤用不好喝。那要怎么样给排骨焯水才会没有腥味呢?清清来教大家一招,炖排骨时不要直接焯水了,多加两步,排骨肉不腥不柴,做出来的排骨肉嫩汤鲜,快来看看吧!

一、面粉洗排骨

猪肉降价之后,排骨也跟着降价了,今年还有不少朋友买了排骨回家做腊排骨,那一定很好吃。要是买着回家直接吃的话,一般我们都只会买两三根,刚好一顿可以吃完,如果大家用来做红烧,前排的肉比较嫩,用比较容易脱骨,如果用来炖汤那就选后排,后排骨头大,里面有骨髓,拿来炖更能激发出它的营养价值。

买回来的排骨拿到案板上剁成小块,也可以在买的时候让肉摊的老板帮剁好,把剁好的排骨放进大盆里,接着撒入两三勺面粉,用手去把排骨和面粉抓拌在一起,让买一块排骨都能裹上面粉。这里加入面粉可以吸附出排骨里面的血水和杂质,处理掉大量的腥味,抓拌两分钟左右,再倒入大量的清水,还是用手去抓洗排骨,把附在排骨上的面粉搓掉。大概一个后,我们把浑浊的水倒掉,再次加入清水去抓洗,抓洗过后再加水洗一遍,直到水变得清澈,排骨就洗好了,加入面粉去清洗,可以洗掉排骨一部分的腥味,这一步一定不要省略哦!

二、排骨焯水要冷水下锅

在给排骨焯水之前,先准备一些配菜,清清这里准备了玉米,玉米洗干净后切成小段,切好放在盘里备用,大家可以加入自己喜欢的食材,比如冬瓜、白萝卜都是可以的。切好玉米后再切几片生姜,等会焯水时可以用来增香调味。

接着起锅烧火,把洗好的排骨倒进去,再加入没过清水的排骨,把刚刚切好的生姜片丢进去,再来一捆小葱,它们可以起到去腥增香的作用。这里需要注意的是不要用热水下锅,热水下锅会导致肉遇冷收缩,里面的血水就排不出来,这样炖出来的排骨就是腥的,这一个细节大家不要忽略了哟!

三、排骨过温水

捞出来的排骨放到一个干净的大碗或者大盆里,再倒入没过排骨的温水,这里一定要用温水哦!用冷水排骨遇冷也会快速收缩,这样也不好吃了。接下来我们把排骨抓洗干净,排骨上的浮沫就被洗掉了,洗好之后控水捞出,装入碗中备用。

三、玉米排骨汤

家里经常炖汤的朋友,可以准备一口好砂锅,用砂锅来炖汤可以均匀地导热,能够保存住食材最原本的鲜味和营养,那么现在我们就用砂锅来炖出美味的玉米排骨汤吧!

把洗干净的砂锅放到灶台上,将焯水好的排骨倒进去,再加入没过食材的开水,这里不要加冷水哦!因为刚刚焯水完的排骨是热的,倒冷水会使肉质收缩,吃起来的口感就没有那么好了,接着开中火慢慢地炖。15分钟后再打开盖子,一股鲜美的肉味扑鼻而来,最后加入适量的食用盐调味,一锅肉质鲜嫩无腥味的玉米排骨汤就做好了。

冬天来上这样一碗排骨汤,暖胃又可以增强身体的御寒能力,学会之后给家人炖上一锅吧!保证你炖出来的排骨汤不会再肉柴腥味了,值得一试哦!

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