大家好，我是小慧。今天用大米和五花肉来和大家分享一道美食，很多朋友都没有见过这种做法，营养好吃又解馋，一次吃三碗都不过瘾，下面一起来看看吧。
【焖饭】
【基本食材】大米，五花肉 ，姜片，葱，食用油，冰糖，八角，小茴香，老抽，土豆，胡萝卜，香菇，豌豆
【制作步骤】
首先我们需要准备一些大米，加入清水淘洗干净，大米的表面会有许多的淀粉，当然灰尘也少不了，轻轻抓揉几下即可，不要过分淘洗，避免大米中的营养物质溶于水中，然后把脏水倒掉，再倒入清水把大米浸泡半个小时左右，把大米从透明色泡发至白色，使大米吸足水分，这样煮出来的大米粒粒分明又香糯好吃。
接下来处理五花肉，我们把五花肉改刀切成小块，改好刀的五花肉直接放入锅中，再加入少许的姜片，两三个葱结，加入葱姜的作用主要是为了去腥增香，然后我们加入多一点的冷水，没过五花肉，冷水焯。一是可以让肉、骨头等食材中的腥味缓慢释放，二是减少后期的烹饪时间，三是如果沸水焯的话，只会让这些食材快速形成蛋白质凝结，这样反而腥味会更重。开锅三分钟后就可以捞出来啦，放入温水中，我们把五花肉表面的浮沫清洗一遍，切记不要用冷水清洗。避免五花肉热胀冷缩肉质收紧，从而口感发柴，洗干净控水捞出，把五花肉沥干水分，赶时间的朋友可以用厨房纸巾把五花肉水分擦干，避免等一下下锅的时候炸锅伤到自己。
接下来把锅烧热，加入少许的食用油，再加入一小把冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，我们先来炒个糖色这一步的关键是火不要太大，否则炒出来的糖色会有苦味。我们可以用铲子敲一敲，这样冰糖就会加快融化的速度，慢慢的颜色开始加重，开始变成这种琥珀色，逐渐的变成枣红色，慢慢变至冒泡，等到小泡泡逐渐消失时，我们把五花肉放进来，快速煸炒，把五花肉炒至上色大概煸炒一两分钟，把五花肉中的油脂煸炒出来，这样吃起来不腻，直到五花肉都均匀的裹上一层糖色，倒入滚烫的开水，这一步一定要加开水。开水不仅能够最大程度地激发出肉的香味，而且做出来口感呢，也会更嫩，然后我们加入两个八角，少许小茴香，少许的老抽上色，猪不椒羊不料，千万不要加入味道特别冲的花椒，那样会掩盖掉五花肉的香味，盖上盖子把五花肉炖煮15分钟。
趁这个时间，我们准备一个土豆，切成土豆丁，再准备一个胡萝卜，把胡萝卜切成厚片，厚度大概在一厘米左右，不要太薄，切成胡萝卜丁。准备几个香菇，把香菇切成粗条，再切成香菇丁，切好装入盘中备用。再准备一小把的豌豆，和香菇放到一起备用。
看一下五花肉哇，味道非常的香浓。再把刚才切好的配菜全部加进来，转大火继续翻炒，把配菜全部翻炒均匀，就可以调味了，往里边加入少许的食盐，生抽调味，再次翻炒，使食材均匀入味，翻炒均匀，开大火煮一分钟左右，锅中的汤汁一定要留着，不要烧得太干。
泡好的大米把水倒掉，再放入电饭煲中，大米经过泡发，吸足了水分，这样煮出来特别好吃，把五花肉和配菜全部加进来，汤汁刚好没过大米一厘米的位置就可以，盖上盖子按煮饭键。时间到打开看看，哇，实在是太香，太有食欲了，是不是比红烧肉都香？搅拌一下，使配菜和米饭搅拌融合。下面的米饭颗粒分明吸足了肉汁，太棒啦看着都在流口水，盛出来装入小碗中，尽量按紧实一些，用盘子盖上再倒扣过来，把小碗取下来后，把五花肉摆在米饭的边缘，最后撒上少许的香葱点缀一下，就可以美美的享用了。
【小贴士】
1.五花肉一定要用冷水焯。一是可以让肉、骨头等食材中的腥味缓慢释放，二是减少后期的烹饪时间，三是如果沸水焯的话，只会让这些食材快速形成蛋白质凝结，这样反而腥味会更重。
2.焖饭的时候，要记住汤汁刚好没过大米一厘米的位置就可以。