浆水面
暑热难耐的三伏天,在陕西南部和关中一带,特别流行吃
「浆水面」。
沁入心脾的清凉,独特悠长的酸香,一碗浆水面下肚,不仅是一种享受,暑气顿时也能消解不少,感觉胃口都变好了。
这阵子雨水特别多,外湿重,湿邪易困脾。一旦脾被困,
影响到脾气升和胃气降,人常常感觉到胃胀胀的,没有食欲。
这个时候来一碗浆水面,简直太合适了。
吃浆水面,制作浆水是关键,
那浆水到底怎么做?
做法
浆水制作方法:
��材料:小芹菜、面汤,各取适量
��做法:菜切成丝,开水焯后捞出;菜凉后放入陶罐或者玻璃罐中,将40-50度的面汤倒入,密封放置3-5天,发酵后就有着特殊的酸香味。
如果加浆水引子,发酵的速度会更快。
做好的浆水,就可以用来下面条了,
浆水面的做法也很简单:
油锅炝辣椒、葱花,再放入浆水中的菜略微翻炒后,倒入浆水烧开,然后浇到煮熟的面条上,一碗美味又消暑的浆水面就完成了。
酸浆
李时珍在《本草纲目》中就对浆水做了记载,他称之为
「酸浆」
,
可以调中和胃、化滞、清暑止泻。
浆水当中含有非常丰富的益生菌,可以调节肠道中的菌群紊乱,
既止泻、止呕,又能
帮助食物消化,
具有很好的化滞的效果。
另外,浆水用的菜是焯过水的半生菜,通过发酵,性偏凉,
所以可以去火、消暑。
伏天,暑邪夹湿伤脾胃,也容易出现消化道的问题,浆水富含维生素、氨基酸,可以
达到调中和胃、清暑止泻的作用。
夏天伤暑的朋友们,不想吃饭,还有点恶心,喝点浆水汤,或者吃一碗浆水面,就能起到不错的缓解效果~