今年热得尤其快,近处的清明菜都已经开出黄色的小花。
前几天去远处爬山,到有温差的山上,瞧见肥嫩的清明菜,兴致勃勃地采回家。清明菜,有的地方叫鼠曲草。多用来做成点心。
我们川东人家每年清明左右都会摘大量这种野菜,做清明菜粑粑,一般以腊肉和盐菜作馅。
所用料:
清明菜100克、糯米粉160克、面粉80克、五花腊肉150克、
盐菜或芽菜100克、青蒜苗1把、植物油少许、盐少许
这样做:
1、腊肉入锅中,煮熟。如果腊肉太咸,可换几次水煮。
2、清明菜洗净沥水。
3、腊肉切小粒。
4、盐菜备好。
5、将盐菜切碎。
6、青蒜苗切成蒜花。
7、炒锅烧热,倒少许植物油,油温后放腊肉炒香。
8、将盐菜放入,炒香。
9、盛出放凉。
10、放蒜花,拌匀。
11、煮锅里加少许盐,滴几滴油,烧开后放清明菜,汆30秒,捞出。
12、清明菜入搅拌机,加少许汆清明菜的水,搅成蔬菜汁,搅完后约260ml。
13、糯米粉和面粉入大钵,趁热倒入蔬菜汁。
14、充分揉成光滑的面团。
15、粉团分成约50克的小剂子,将每个包上合适的腊肉盐菜馅,同包汤圆一样包好。也可根据喜好搓成椭圆形。
16、蒸锅烧开水,入锅中蒸七到八分钟,即可。
小贴士:
1、腊肉和盐菜都有咸香味,不必再放调料。
2、蒜花等冷了再放,避免烫得过熟,后经蒸制,就失去了清香味。