西红柿是一种地位非常微妙的蔬菜，虽然大多数情况下人们是把它当做蔬菜的，但是它那酸甜的味道、丰沛的汁水，放在水果里好像也不违和。不管怎么分类，西红柿都是一种好吃又方便的食物，赶时间的可以把西红柿和鸡蛋同炒，做成最简单的家常菜，省时间还下饭；想偷懒还可以把西红柿直接洗洗吃掉，蘸点糖就更好吃了。
但是关于西红柿到底是生吃比较有营养还是熟吃比较有营养这个问题，人们的看法也是有严重分歧的。
西红柿里含有丰富的维生素，尤其是维生素C，但是大家都知道，维生素C是一种非常娇气的维生素，在高温下很容易被破坏，其他的维生素多多少少也有些类似的性质，所以如果把西红柿做熟了吃，就会损失不少维生素。
那是不是生吃西红柿比较好？倒也不见得。西红柿里含有一种叫番茄红素的物质，这是一种类胡萝卜素，有一定抗癌作用和预防心脏病发生的作用，但是生吃时，难以破坏西红柿的细胞壁，不能让番茄红素全部释放出来，而在高温下，番茄红素的释放量会增加1/3以上。
所以不管是生吃还是熟吃，都有一定的利弊，大家根据自己的喜好和需要吃就可以了，只不过有一种西红柿，大家最好不要吃，这种西红柿就是未成熟的西红柿。
完全成熟的西红柿是整个都是红色的，汁水比较多，果肉也比较软；未成熟的西红柿大多比较硬，表面上的青色也比较多，这种西红柿最好多放两天，因为未成熟的西红柿里含有龙葵碱，摄入过量会导致中毒甚至危及生命。