天气越来越冷，一转眼就快要到小雪节气了。古时候人们没有天气预报，但是可以借助节气来预测接下来的天气，从而从事农事活动，以及生产生活。俗话说得好：“小雪腌菜，大雪腌肉”，每一个节气，基本上都有比较固定的习俗，小雪的民间习俗就是腌菜。在气温降低的日子里，正好也到了农闲的季节，此时蔬菜也已收获，这段时期腌菜不仅可以储备来年吃的食物，也能在蔬菜口感最好的时候将它腌好，不浪费食物。
那么小雪期间，腌哪些蔬菜比较好呢？根据祖祖辈辈流传下来的经验，以下这几种是比较经典的腌菜，祖祖辈辈吃了这么多年，一直流传到现在，大部分人都爱吃。下面就给大家盘点一下，看看你家乡是否有这几种腌菜。
1. 腌雪菜
雪菜，也叫雪里蕻、春不老、霜不老，它属于芥菜的一种，叶子具有非常清香的味道。雪里蕻如果新鲜的炒来吃的话，味道会很奇怪，但是做成腌菜可以说是一绝。这种蔬菜耐寒，在南方、北方都能种植，所以很多人都会腌制。
一般是把它切碎了之后加盐装坛腌，等到它颜色变黄了，就说明腌好了。在南方，人们很喜欢吃的一种食物雪菜肉丝面，就是用它做的。雪菜还可以炖鱼、炖豆腐、炒青菜，味道都很棒。
当然，觉得切碎了腌麻烦，也是可以整棵腌的，等到要吃的时候拿出来切碎即可。
2. 腌萝卜
萝卜、白菜是冬天最常见的蔬菜，俗话说“萝卜白菜保平安”，冬天炖萝卜吃腻了，来一盘脆爽的腌萝卜，瞬间就觉得很开胃。腌萝卜怎么做呢？在笔者老家，腌萝卜的方式有很多种，比较常见的就是腌萝卜条、腌萝卜丝、腌整颗萝卜。
萝卜条就是把萝卜切成粗条，像薯条似的，然后放到太阳底下晒至半干，然后装袋。再找几块大石板压住萝卜条，挤出多余水分，一般一晚上的时间就差不多了。再用盐、辣椒粉等调料拌匀后装坛即可。
整颗萝卜腌制的话，一般都是选那种个头比较小的圆红萝卜，腌制方法和萝卜条差不多。区别在于整颗萝卜腌好后更脆，笔者很喜欢吃这种整颗萝卜。
萝卜丝的腌制方法也大同小异，因为它会切得非常细，晒完太阳就很干了，不需要用石板压，腌制时间也比较短。
3. 腌黄豆酱
多少人和笔者一样，对小时候吃过的黄豆酱念念不忘？一个热馒头撕开，夹点黄豆酱，比吃肉都香。黄豆酱的腌制方法复杂一些，在笔者老家，已经很久没看到有人做黄豆酱了。先把干黄豆用水泡胀，泡好的黄豆煮软烂，也可以蒸熟。
然后趁还有温度的时候蒙上纱布，盖上有透气孔的盖子，放在保温处发酵几天，记得小时候发酵黄豆都是放稻草堆里。等到黄豆有白膜至拉丝，就发酵好了。
一斤黄豆，半斤辣椒粉，50克高度白酒，75克盐，10克白胡椒粉姜蒜粒各100克，切碎后翻拌均匀，再放入无水无油的坛子里再次发酵味道更好。当然，也可以拌好后浇上热油，直接吃就很香。
祖祖辈辈都吃的这些腌菜，小雪时节可以开始做起来了。各位朋友，你们家乡还有哪些好吃的腌菜呢？欢迎留言交流哦！