几道大厨拿手菜,创意十足

旅游 宇轩时尚 2022-11-19 23:46

原标题:几道大厨拿手菜,创意十足

慢煮加拿大小牛柳配时蔬

原料:

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原料:

加拿大小牛柳500克、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香

制作:

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制作:

制作:

1、将小牛柳加入百里香、大蒜,用粗绳捆绑起来腌制1-2小时备用。

2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。

3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮,小火慢煨成酱汁备用。

4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中,在不高于100度小火中低温慢火煨制5、分钟,浸放在锅中。

6、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。

7、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

红酒汁澳洲牛仔肉

精选澳洲牛仔肉150克,色拉油60毫升,苏子叶1片。

调料:

调料:

调料:

A料(红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升)

B料(鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克)

做法:

1、净锅上火烧热,加入色拉油10毫升,把A料下锅熬至色亮时,便得红酒酱汁。

2、把澳洲牛仔肉切成块,加入B料腌4小时后,放入平底油锅煎至八分熟,摆盘时浇上红酒酱汁,最后稍加点缀便好。

私家珍珠鲍

1.把珍珠鲍治净,斜刀切成地蚕的形状;把莲藕和地蚕分别切成丁,分别入沸水锅里汆一水后,再捞入热油锅里滑油。

2.锅入少许葱油烧热,下入小米椒粒、青椒圈和野山椒圈炒香后,倒入珍珠鲍、莲藕丁和地蚕丁一起炒匀,其间调入盐焗粉、胡椒粉和鸡汁,待用湿生粉勾芡以后,淋香油和花椒油,出锅时装入勺状盛器内,即成。

鱼香带鱼

1.把带鱼切成6厘米长的段,经过码味再拍上一层生粉,放到热油锅里炸熟后,捞出来,待用。

2.把茄子切成一字条,拍粉后直接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一起装入石锅,最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花,即可端上桌。

芙蓉雪球

泰国水晶虾仁200克

辅料:

辅料:

白萝卜500克,去皮实用400克、小菜胆4只、水发小秋耳4个、水发枸杞4个

盐12克、鸡粉5克、鸡汁5克、化猪油20克、纯净水1500克

1、先把泰国水晶虾仁用水浸泡后用刀去除虾线。

2、把干净虾仁放入搅拌器中加入纯净水80克,把虾仁打成糊状再依次加入盐7克,鸡粉5克,化猪油20克,将虾仁打上劲,取出放冰箱冷藏半小时。

3、白萝卜去皮洗净切成牙签粗细的细丝再改成4厘米长小段,入500克开水中煮1分钟捞出,凉水冲凉,用干净纱布把水分挤干,放入虾胶里拌成馅状。

4、砂锅加入纯净水烧开,用手将馅挤成重约80克的大丸子4个,小火煮约5分钟至丸子飘起,用手勺挤压有轻微弹性即可。

5、小菜胆,秋耳入开水中烫一下捞出。丸子捞出装入盅内.放小菜胆,秋耳。

用密格将汤中杂物捞出,加入鸡汁5克、盐5克,调味即成。将清汤注入器皿内,放枸杞点缀即成。

米家思特色海鲜饭

原料;

大米100克、大虾4只、海鲈鱼片4片、熟荷兰豆4片、橄榄油20克、食盐15克

汤头:

胡萝卜1000克、洋葱1000克、芹菜1000克、鳌虾壳或其他贝类1500克、白葡萄酒150克、红椒粉20~30克、食盐50克、清水10~15升

RedMarc酱:

大蒜50克、黄洋葱300克、橄榄油50克、鱿鱼1000克、Nora辣椒酱50克、番茄酱200克、食盐18克

辅料;

欧芹少许、欧芹汁5克、柠檬2瓣

1、胡萝卜、洋葱、芹菜切碎放入烤箱烤制5分钟,将鳌虾壳或其他贝壳类放入烤箱加入白葡萄酒一起烤制。

2、烤制好的蔬菜与贝类一起加入锅中,放入红椒粉、食盐,加入清水煮制6小时,过滤后保温存放。

3、将大蒜、黄洋葱加入橄榄油烤制,期间加入鱿鱼、食盐一同烤制到鱿鱼完全脱水后,加入辣椒酱烤制5分钟,然后加入蕃茄酱一起煮制3.5~4小时即可。

4、平底锅中加入橄榄油,倒入大米,加入RedMarc酱约120~150克,加入汤头300~350克一起煮制15分钟。

5、锅中倒入橄榄油,将大虾煎至着色捞出。

6、煮好后加入食盐继续煮制,然后在米饭上加入大虾、海鲈鱼片和熟荷兰豆,再放入烤箱烤制5分钟。

7、将海鲜饭取出,淋撒上欧芹和大蒜及欧芹汁,放入两瓣柠檬即成。

竹炭慢烤陈醋牛肋排

去骨牛肋排500克、

啤酒1瓶、白胡椒105克、百里香1支、生姜50克、洋葱50克、盐5克、白糖5克、蒜蓉80克、花生油100克、橙子60克、山西8度老陈醋20克、纯净水100克、鸡蛋黄5个、精盐1包、竹炭粉5克、吸油纸1张、墨鱼饼干1支、食用金铂0.2克

1、牛肋排剔骨切长条块放入啤酒、胡椒、百里香、洋葱、生姜、盐、糖5克腌制8至10小时。

2、花生油加热放入洋葱炒香备用。

3、纯净水,加100克白糖热水调化,加入橙子、陈醋小火熬至拉丝时即可。

4、鸡蛋黄5只加精盐1包、竹炭粉5克搅拌至泥土状备用。

5、腌好牛肋排加入炒香蒜蓉用吸油纸竹炭盐包裹好,放入烤箱(160℃)烤1小时,焖半小时即可出锅。

6、出品时跟入陈醋汁,装饰墨鱼饼干,食用金铂即可。

黄金酱焗澳带虾球

澳带、虾仁各100克,青红椒件、洋葱件共50克。

蟹黄酱10克,咸蛋黄茸30克,姜葱汁、盐、料酒、味精、干生粉、色拉油各适量。

1.把澳带和虾仁分别切成丁,加盐、料酒、味精、姜葱汁和干生粉腌味上浆,静置一会儿后,再放入六成热的油锅里炸至外表色金黄,倒出沥油。

2.锅留底油,先放入蟹黄酱、咸蛋黄茸炒香,再放入炸好的澳带、虾仁、已过油的青红椒件、洋葱件,炒匀便可装盘上桌。

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