小雪节气,这3样别忘记吃,做好留着冬天慢慢吃,老传统别丢

旅游 松松做美食 2022-11-18 11:42

原标题:小雪节气,这3样别忘记吃,做好留着冬天慢慢吃,老传统别丢

小雪节气,这3样别忘记吃,做好留着冬天慢慢吃,老传统别丢

小雪是进入冬天的第二个节气,它是寒潮和强冷空气活动最频繁的节气,这个节气的到来,就意味着天气越来越寒冷,降水量也会明显增加。

而且随着小雪的降临,气温下降,天气干燥,是腌制肉质和蔬菜的好时节,不会坏,而且味道特别好吃。

在北方,到了这个节气,就会将大白菜或者绿色的菜腌制成咸菜,留着冬天吃;南方的一些城市,小雪就会做糍粑来吃;西南地区,每到这个时节就是“杀年猪”的好时候,几家几户一起杀几头猪,用新鲜的食材做成好吃的菜肴。

那我们今天就给大家介绍几个腌制的方法,腌制肉和蔬菜,留着冬天慢慢吃。

一、腌排骨

腌制的排骨腊味醇厚,咸香有嚼劲,特别的好吃。

准备食材:猪肋排、食盐、八角、桂皮、花椒、生姜、白酒

制作方式:

1、先处理一下猪肋排,可以整扇一起腌制,用剪刀将一根一根的中间划开,这样腌制的时候比较能入味,猪肋排不能用水清洗,先用厨房纸将表面的脏东西和水,擦干,再在表面喷一点白酒,这样可以杀菌消毒;

2、准备一个腌制的料,将八角、桂皮、花椒磨成碎碎的粉末,锅里倒入盐和磨成粉的香料,开小火一直翻炒,炒出香味,盐变成微微黄色即可,关火放一旁冷却;

3、用一只手拎着排骨,然后将炒好的盐巴撒在排骨表面,让排骨所有的面都裹上一层盐;然后放在一个大的容器中,放在阴凉干燥的地方,腌制3-7天即可;

4、腌制完成之后,将排骨拿出来置于通风处或者太阳下面风干。

二、腌制香肠

过年走亲戚拜年的时候,去别人家的餐桌上,最常见的一道菜就是自家灌的香肠,香香甜甜得特别好吃。

准备食材:猪前腿、盐、糖、白酒

制作方式:

1、猪前腿去皮,先切成拳头大的块状,然后可以用绞肉机绞成片片;

2、先倒点白酒在肉里面搅拌均匀,然后按照10斤肉2.5两盐+3两糖这个比例加料腌制,加一点葱姜汁用手抓匀;

3、这样调制出来的肉没有任何的添加剂,老人小孩都适合吃;

4、准备肠衣,先用水冲洗干净肠衣表面的盐霜,然后灌一下水看肠衣通不通畅;

5、最后选一个锥形的饮料瓶口,将肠衣套在细的一端,全部套上去,然后将头部扎紧,慢慢地塞肉进去,直到一根肠衣塞满,再扎紧另一头;

6、灌好一根后,在香肠的表面用牙签戳点小洞洞排除水汽;

7、最后将香肠晾晒在阴凉处。

三、泡咸菜

在我们南方城市吃得最多的腌咸菜就是雪里红,每年冬天都是腌上一大缸,可以吃一年。做酸菜鱼、炒肉末都是绝配。

准备食材:雪里红、盐、

制作方式:

1、首先选择新鲜的雪里红,在清水里面浸泡半个小时,去除里面的泥沙;

2、将洗干净的雪里红倒挂起来,充分沥干水分;

3、准备一个大的腌菜坛子,一层雪里红,一层盐这样有序摆放好,盖上盖子腌制一天;

4、第二天坛子里面会有很多水出来,将水倒出来,然后把菜的水分挤干,再次一层菜一层盐腌制一天;

5、第三天再将菜的水挤干,像之前一样,倒出水分,撒盐腌制,盖盖子,这次腌制20天左右即可。

每次过年过节的餐桌上怎么能少了腊味呢!在外奔波的搬砖人,每次闻到这个腌制的腊香味就想起了家的味道,学会了在异乡也能吃上家乡的味道。(丹丹)

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